Zelený čaj
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Nápoj zvaný zelený čaj (čínsky: 绿茶; pinyin: lǜchá; japonsky: 緑茶, rjokuča) je „pravým“ čajem, který při svém zpracování prošel minimální oxidací. Zelený čaj je populární v Číně, Tchajwanu, Hong Kongu, Japonsku, Koreji a na Středním Východě. Relativně nedávno se také více rozšířil na Západě, kde je tradičněji konzumován čaj černý.
Obsah |
[editovat] Čínské zelené čaje
[editovat] Provincie Zhejiang
Zhejiang je domovem nejznámějšího z čajů, Xi Hu Longjing (Loong Tseng), ale také mnoha dalších vysoce kvalitní čajů.
- Longjing
- Nejznámější z vynikajících čínských čajů z Hangzhou, jeho jméno v čínštině znamená dračí studna. Je sušený na pánvích a má specifický plochý vzhled. Jeho napodobování je obvyklé, a vlastně většina z množství dostupného na trhu je produkována v provincii Sichuan a není tedy originálním čajem Longjing.
- Hui Ming
- Pojmenován podle kláštera v Zhejiangu.
- Long Ding
- Čaj z kraje Kaihua, znamý jako dračí hora.
- Hua Ding
- Čaj z kraje Tiantai, pojmenovaný podle vrcholku v Tiantajském pohoří.
- Qing Ding
- Čaj z Tian Mu, také známý jako zelený vrcholek.
- Gunpowder
- „Střelný prach“, populární čaj známý také jako zhuchá. Pochází ze Zhejiangu, ale pěstuje se po celé Číně.
[editovat] Provincie Hubei
- Yu Lu
- Napařovaný čaj známý jako Gyokuro (Nefritová rosa) vyráběný v japonském stylu.
[editovat] Provincie Henan
- Xin Yang Mao Jian
- Slavný čínský čaj nazývaný také zelený tips.
[editovat] Provincie Jiangsu
- Bi Luo Chun
- Slavný čínský čaj z Dong Tingu známý také jako zelené hlemýždí spirálky. Podobně jako u čaje Longjing, je běžné jeho napodobování čajovými obchodníky, takže nabízený čaj může ve skutečnosti pocházet z provincie Sichuan.
- Rain Flower
- Dešťová růže, čaj z Nanjingu.
- Shui Xi Cui Bo
[editovat] Provincie Jiangxi
- Chun Mee
- Jméno znamená „vzácné obočí“, pochází z Jiangxi, ale pěstuje se i jinde.
- Gou Gu Nao
- Hodně známý čaj a držitel mnoha národních ocenění.
- Yun Wu
- Čaj známý také jako čaj mraků a mlhy.
[editovat] Provincie Anhui
Anhui je domovem tří z nejslavnějších čínských čajů.
- Da Fang
- Čaj z vrchu Huangshan.
- Huangshan Mao Feng
- Další slavný čínský čaj z vrchu Huangshan.
- Lu An Guapian
- Slavný čínský čaj, také známý jako melounové semínko.
- Hou Kui
- Slavný čínský čaj, také známý jako opičí čaj.
- Tun Lu
- Čaj z okresu Tunxi.
- Huo Qing
- Čaj z kraje Jing, známý také jako hořící zeleň.
- Hyson
- Čaj střední kvality z mnoha provincií, raný sběr.
...
[editovat] Japonské zelené čaje
Zelený čaj (japonsky: 緑茶 Rjokuča) je v Japonsku všudypřítomný, bývá nazýván „Japonský čaj“ (japonsky: 日本茶 Nihonča) nebo dokonce jen „čaj“ (japonsky: お茶 Oča). Druhy tohoto čaje jsou typicky odstupňovány podle kvality a částí rostlin, které byli použity. Existuje mnoho variant jak cenových tak kvalitativních a také řada zvláštních čajů, které jsou mimo toto spektrum. Říká se, že nejlepší japonský zelený čaj pochází z oblasti Udži v Kjótu. Také prefektura Šizuoka je známá svým zeleným čajem.
- 玉露 Gjokuro, (Gyokuro, Nefritová rosa)
- Výběr ze zeleného čaje známého jako Ten-ča (天茶), jméno Gjokuro odkazuje na světle zelenou barvu nálevu. Keře se před sběrem zakrývají, takže listy dorůstají ve stínu, což jim dává specifickou příchuť.
- 抹茶 Mačča (Matcha, drcený čaj)
- Velmi kvalitní práškový zelený čaj používaný zejména při čajových obřadech. Mačča je také oblíbená jako příchuť do zmrzlin a jiných japonských sladkostí.
- 煎茶 Senča (Sencha, pražený čaj)
- Bežný japonský čaj vyráběný z listů přímo vystavených slunci.
- 玄米茶 Genmaiča (čaj s hnědou rýží)
- mačča s přídavkem pražené hnědé rýže (genmai).
- 冠茶 Kabuseča (Kabusecha, zakrytý čaj)
- kabuseča je čaj senča, jehož listy dorůstaly před sklizní ve stínu, ne ovšem tak dlouho, jako u čaje Gjokuro. Má jemnější chuť než Senča.
- 番茶 Banča (Bancha, běžný čaj)
- Senča z druhé sklizně na pomezí léta a podzimu. Listy jsou větší než u Senča a chuť je méně plná.
- 焙じ茶 Hódžiča (Hōjicha, na pánvi sušený čaj)
- Pražený zelený čaj.
- 茎茶 Kukiča (Kukicha, stonkový čaj)
- Čaj vyráběný z puku a třech vrchních lístků, sklízených spolu s horní částí stonku.
- 玉緑茶 Tamarjokuča (Tamaryokucha)
- Čaj v velmi štiplavou, angreštovou příchutí, s dlouho trvající chutí po napití a silnou vůní s tóny citrusů, trávy a angreštu.
[editovat] Další zelené čaje
- Cejlonské zelené čaje
- Zelené čaje z Darjeelingu
- Zelené vietnamské čaje
- Zelené čaje z Assamu
[editovat] Příprava
Každý listový čaj lze připravit více různými způsoby. Všeobecným pravidlem u zelených čajů je zalévání vodou, která prošla varem, ale zchladla na 60-80°C. Příliš teplá voda způsobí vyluhování tříslovin a dalších substancí a nálev má hořkou chuť až pachuť. Čaj zalitý příliš chladnou vodou má mdlou až vodovou chuť, protože se vonné a chuťové složky uvolnily z listů jen málo.
Kvalitní listové zelené čaje lze zalévat vícekrát. Pro další nálevy lze zvýšit teplotu vody nebo prodloužit dobu louhování.
Doba louhování pro první nálev může u zelených čajů být od 30 sekund do několika minut. Opět záleží na konkrétním čaji. Při kratších dobách louhování se běžně používá větší množství čaje, než u louhování delšího.
Množství čaje pro přípravu se v Evropě odměřovalo na malé lžičky, což vedlo k zažití pojmu „čajová lžička“. U kvalitních sypaných čajů s různou sypnou hmotností, velikostí listu však tento způsob není příliš spolehlivý. Vhodnější je proto odvážení čaje. Pro přípravu 1,5dl nálevu se používají 2 - 4gr čaje.
Nelze stanovit „správný“ způsob přípravy čaje. Každá sklizeň i stejného druhu čaje je vždycky odlišná a prožitek spojený s čajováním spočívá také v experimentu a odhalování kvalit čaje, který se připravuje.
S přípravou zeleného čaje se ve východních kulturách spojuje také řada obřadů a ceremonií.
[editovat] Zelený čaj a zdraví
[editovat] Historie
Archeologické nálezy ukazují, že čaj se pije už téměř 5 000 let, a že Indie a Čína byli první dvě krajiny, kde se začaj pěstovat. Zelený čaj se používal v tradiční medicíně v Indii, Číně, Japonsku a Thajsku v nejrůznějších případech od zastavování krvácení a zlepšování hojení ran přes snižování horečky, snižování krevního cukru až po zlepšování trávení.
[editovat] Kniha čaje
Kissa Yojoki, neboli Kniha čaje, sepsaná zenovým mnichem jménem Eisai v roce 1191, popisuje pozitivní účinky pití zeleného čaje na pět životně důležitých orgánů, obzvláště pak na srdce. Kniha se zaobírá léčebnými účinky čaje, včetně léčby kocoviny, jeho role jako stimulantu, léčení oparů a uhrů, tišení žízně, nápravy poruch trávení, léčení onemocnění nervového systému „beriberi“, prevenci únavy a podporu funkcí močové soustavy a mozkové činnosti. První část knihy také popisuje druhy čajovníků, jejich květů a listů a vysvětluje jak čaj pěstovat a jak zpracovávat jeho listy. Část druhá se zaměřuje na dávkování a způsoby podávání čaje u jednotlivých chorob.
[editovat] Nepodložená tvrzení
Zelenému čaji se připisuje řada zdravotních účinků, z nichž mnohé dosud nebyli vědecky potvrzeny. Tato tvrzení, pro která chybí vědecké důkazy jsou vypsána zde:
- zastavení některých neurodegenerativních onemocnění, jako jsou Alzheimerova nebo Parkinsonova choroba,
- prevence a léčba rakoviny [1],
- léčba sklerózy multiplex ,
- prevence degradace buněčných membrán neutralizací šíření volných radikálů (což nastává při oxidačních procesech) [2],
- snížení negativních účinků cholesterolu LDL („špatný cholesterol“), snížením úrovní triglycerinů a zvýšením produkce cholesterolu HDL („dobrý cholesterol“) [3],
- zvýšení oxidace tuků (pomáhá tělu využít tuk jako zdroj energie) a podpora látkové výměny [4],
- japonští výzkumníci tvrdí, že pokud vypijete denně pět šálků zeleného čaje, spálí vaše tělo navíc 70 až 80 kalorií. Dr. Nicholas Perricone, specialista na boj se stárnutím, tvrdil v televizní show, že pokud člověk pije čaj namísto kávy, výrazně během 10 týdnů zhubne [5],
- Existují také negativní účinky při nadměrném pití čaje, kvůli velkému množství kofeinu v zeleném čaji. Vedlejší účinky z množství kofeinu v těle mohou být nevolnost, nespavost a časté močení [6]
[editovat] Vědecké studie
Studie z roku 2006 publikovaná 13. září v magazínu Journal of the American Medial Association uvádí „Konzumace zeleného čaje je spojená se snížením úmrtnosti zapříčineným rakovinou“. Studie, vedená japonskou univerzitou Tohoku, sledovala 40 520 dospělých japonců ve věku mezi 40 a 79 lety, kteří neměli mrtvici, srdeční záchvat nebo rakovinu při zahájení výzkumu v roce 1994. Studie sledovala všechny účastníky po celých 11 let a monitorovala všechny příčiny úmrtí a po 7 let monitorovala specifická úmrtí. Účastníci, kteří pili 5 a více šálků čaje denně měli o 16 procent nižší riziko předčasného úmrtí a o 26 procent nižší riziko výskytu kardiovaskulárních chorob, než účastníci, kteří pili méně než jeden šálek čaje denně. Studie dále uvádí, že „pokud zelený čaj chrání člověka proti kardiovaskulárním chorobám nebo rakovině, leze očekávat, že pití tohoto nápoje se bude částečně podílet na prodloužení života, kde právě kardiovaskulární choroby a rakovina jsou dvě celosvětově nejčastější příčiny předčasného úmrtí.“ [7] Článek v Denver Post
Studie poublikovaná v magazínu American Journal of Clinical Nutrition, ve vydání z února 2006, uvádí, že „větší konzumace zeleného čaje je spojená s menším výskytem poruch kognitivních funkcí u člověka.“ [8] [9]
V květnu 2006 uveřejnili výzkumníci Yalské univerzity článek porovnávající více než 100 různých studií zaměřených na kladné zdravotní účinky zeleného čaje. Upozornili na něco, co nazvali „asijským paradoxem“, kdy navzdory velmi rozšířenému kouření cigater je v Asii malý výskyt srdečních chorob a rakoviny. Teoretizují, že 1,2 litru čaje, který mnozí asiaté vypijí každý den, přináší vysoké hodnoty polyfenolů a dalších antioxidantů. Tyto složky pak mohou různými způsoby zlepšit stav kardiovaskulárního systému, včetně prevence spojování krevních destiček a zvyšování hodnoty cholesterolů. To uvádějí výzkumníci, jejichž studie se objevila v květnovém vydání magazínu Journal of the American College of Surgeons. Výslovně uvádějí, že zelený čaj může pomoci v prevenci oxidace cholesterolu LDL („špatný“ cholesterol), což následně může vést ke snížení zanášení cév. [10]
Studie publikovaná v magazínu Biological Psychology, vydání z 22.srpna 2006, se zaměřuje na změnu stresové reakce pomocí L-Theaninu, chemikálie vyskytující se v zeleném čaji. Uvádí, že „orální příjem L-Theaninu může mít anti-stresový efekt díky potlačení podráždění nervové soustavy.“ [11]
V oboustranně anonymním pokusu, eliminujícím i placebo-efekt, který uskutečnila divize kardiovaskulrní medicíny při Univerzitním zdravotním centru ve Vanderbiltu, USA, byl 240 dospělým osobám podáván buď extrakt ze zeleného čaje v podobě 375mg kapsulí nebo placebo (neškodná náhražka). Po 12 týdnech, pacienti, kterým byl podáván čakový extract měli významně nižší úrovně LDL cholesterolu a též celkovou hladinu cholesterolů (o 16,4% a 11,3% nižší než na počátku) než druhá skupina. Závěrem doporučili podávání obohaceného theaflavinového extraktu spolu s další dietou jako prostředek ke snižování „špatného“ cholesterolu. [12]
Studie publikovaná v lednu 2005 v magazínu American Journal of Clinical Nutrition uvádí, že „denní konzumace čaje s obsahem 690mg katechinů po 12 týdnů snížila množství tělesného tuku, což znamená, že příjem katechinů může být užitečný při prevenci a zlepšování chorob špatného životního stylu, hlavně obezity.“ [13]
Antioxidanty v zeleném čaji mohou pomoci prevenci a snížení obtíží při reumatické artitídě, tak alespoň uvádí studie CWRU School of Medicinem uveřejněná 13.dubna 2005 ve vydání magazínu Proceedings of the National Academy of Sciences. Studie zkoumá vliv polyfenolů zeleného čaje na kolagenem vyvolanou artitídu u myší, která je podobná reumatické artitídě u člověka. V každé ze tří testovaných skupin se u myší, kterým byly podávány polyfenoly zeleného čaje rozvinula artitída významně méně často. Z 18 myší, kterým byl zelený čaj podáván, se atritída objevila jen u 8 (44 procent). U 18 myší, které zelený čaj nedostávali se atritída objevila u všech, kromě jediné (94 procent). Navíc výzkumníci zaznamenali, že 8 myší, které dostávali zelený čaj a onemocněli atritídou, mělo různé druhy artitídy. [14]
Německá studie odhalila, že přikládání filtrovaného odvaru z extraktu zeleného čaje a horké vody na kůži po dobu 10 minut, třikrát denně může pomoci lidem, jejichž kůže byla poškozena radiční terapií (po 16-22 dnech). [15]
Studie publikovaná v prosinci 1999 v magazínu American Journal of Clinical Nutrition odhaluje, že „zelený čaj má termogenické složky a podporuje oxidaci tuku více, než aby to bylo možné vysvětlit pouze samotným obsahm kofeinu. Extract ze zeleného čaje může sehrát úlohu v řízení tělesných procesů sympatickou aktivací termogeneze, oxidace tuku nebo obou.“ [16]
V laboratorních testech bylo zjištěno, že EGCG (katechiny) obsažené v zeleném čaji brání HIV v napadání T-buněk. Přesto nejsou dosud známy stejné účinky u člověka. [17]
Studie uveřejněná v srpnu 2003 v magazínu Cellular and Molecular Life Sciences věnujícího se novým potenciálním aplikacím, odhalila „a doporučuje novou potenciální aplikaci (–)-epigalokatechinu- 3-galátu [složka zeleného čaje] v prevenci nebo léčbě zánětlivých procesů“. [18]
[editovat] Související články
 |
Portál Čaj |
[editovat] Reference
- Tento článek nebo jeho část je založena na překladu článku Green tea z anglické Wikipedie.
