Antipasti
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Antipasti (Einzahl Antipasto) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeisen (= "vor der Mahlzeit"). Vorspeisenbuffets entstanden möglicherweise in der Renaissance, als es Sitte war, Mahlzeiten mit einer Auswahl kalter Speisen zu beginnen und zu beenden.
In Deutschland meint man damit vor allem kalte Vorspeisen in Form von in Öl eingelegtem Gemüse wie Auberginen (Melanzane), Zucchini, getrocknete Tomaten, Pilze und ähnliches.
In der echten italienischen Küche sind damit aber eine Vielzahl kalter und auch warmer Vorspeisen gemeint.
Liste einiger Antipasti:
- Bresaola - getrockneter Rinderschinken, vergleichbar mit Bündnerfleisch
- Carpaccio - Hauchdünne Scheiben von rohem Rinderfilet mit geraspeltem Parmesankäse, Olivenöl und Balsamicoessig
- Caprese - Mozzarella auf Tomaten mit frischem Basilikum
- Mozzarella mit getrockneten Tomaten
- Peperonata - gebratene oder gekochte Paprikastreifen, mariniert mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch
- Vitello tonnato - gekochtes und aufgeschnittenes Kalbfleisch mit Thunfischsauce
- Bruschetta - geröstetes Brot mit gewürfelten Tomaten oder einer Oliven- oder Leberpaste
- Antipasto all'italiana - Aufschnittteller mit Parmaschinken, Salami, gekochtem Schinken, Rauchfleisch oder ähnlichem
- Prosciutto e melone - Parmaschinken mit Melone
- Frutti di mare - Meeresfrüchte, roh und/oder gekocht
- Sarde in saòr - Marinierte Sardinen
- Cozze gratinate - Gratinierte Miesmuscheln
- Sauté di vongole veraci - Sauté von Venusmuscheln
- Pesce Spada affumicato - geräucherter Schwertfisch
- Tonno affumicato - geräucherter Thunfisch
- Cocktail di gamberetti - Garnelencocktail
