Château d´Yquem

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Das Château d´Yquem (gesprochen: schattóh dikémm) ist eines der berühmtesten Weingüter der Erde.

Das Gut liegt in Sauternes, einer kleinen Ortschaft südöstlich von Bordeaux. Es ist das einzige Gut der Welt, das einen offiziellen Status als Premier Grand Cru Classé Supérieur genießt.

Das 100 ha große Weingut war Jahrhunderte im privaten Besitz der Familie Lur Saluces. Der Urahne sei ein "Kind der Liebe" eines der Sonnenkönige von Versailles gewesen. Der heutige Graf Lur Saluces verkaufte das Gut 1996 an den Luxusgüter-Konzern LVMH (Luis Vuitton Moët Hennessy), verblieb zunächst im Angestelltenrang eines Directeur General, wurde nun aber vor kurzem (2004) pensioniert. Er wurde durch Herrn Lurton ersetzt, der vormals auf Château Cheval Blanc, einem der besten Saint-Emilion-Weingüter, verantwortlich zeichnete.

Die Arbeit auf Yquem kennt einige Besonderheiten und Unterschiede zu anderen Weingütern:

• Die Lese geschieht mehrfach auf denselben Feldern: man erntet ein Feld nicht nach mittlerer Reife ab, man erntet auch nicht Trauben als Ganzes, sondern selektiert bei der Ernte in etlichen, bis zu zehnfachen Lesegängen aus den Trauben die einzelnen Beeren heraus, die just den richtigen Grad an Reife haben.
• Yquem bringt in schlechten Jahren, wenn das Wetter nicht genügend mitspielte, gar keinen Grand Vin, den "großen" Wein unter dem Namen "Château d´Yquem" heraus. Die Weintrauben werden dann an andere Güter oder Händler verkauft, oder sie stehen dem trockenen Weißwein "Y" (gesprochen Igrek) zur Verfügung. D.h. bestimmte Jahrgänge von Yquem-Weinen gibt es gar nicht. Das Gut verzichtet dann - bei fortlaufenden Kosten - auf viele Millionen Euro Verkaufserlöse, weil man nicht will, dass ein Wein in den Handel gelangt, der den eigenen hohen Erwartungen und denen der Kundschaft nicht entspricht.
• Yquem belässt den jungen Wein zur Faßreife vier Jahre lang in den Barriques, den Eichenfässern von 225 Litern, ein Jahr mehr als alle anderen Sauternes-Güter, und doppelt so lange wie die hochwertigen Rotwein-Güter dies tun, bevor die Weine auf Flaschen abgefüllt werden und in den Verkauf gelangen.

Yquem hat eine nachgerade fanatische Qualitäts-Philosophie. Dementsprechend extrem aufwendig wird gearbeitet, und dementsprechend teuer ist der Wein. Pro Hektar werden 1250 Flaschen produziert. Aufgrund der hochwertigen Arbeit und aufgrund der besonderen Eigenschaften dieser Weine sind sie äußerst lange haltbar; selbst weit über hundert Jahre alte Flaschen versprechen hohen Genuss.

[Bearbeiten] Literatur

Richard Olney: Yquem. Kreativ-Verlag, Zürich 1989, ISBN 3-906622-18-5