Liste der Küchenfachwörter
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Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Nahrungsmitteln Bedeutung haben.
Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen & Trinken, Liste der Küchengeräte
[Bearbeiten] A
- À point
- Abbinden
- Abbrennen
- Abbrühen, siehe Blanchieren
- Abdrehen
- Abflämmen
- Abfrischen
- Abgießen/abseihen
- Ablöschen
- Abpellen, siehe Pellen
- Abrühren
- Abschäumen
- Abschmelzen
- Abschmecken
- Abschrecken
- Abschwemmen
- Abstechen
- Absteifen
- Abwällen, siehe Blanchieren
- Abziehen
- Anschwitzen
- Aprikotieren
- Aufschlagen
- Aufstoßen lassen
- Aufwallen
- Ausbacken
- Ausbeinen
- Ausbrechen
- Ausfüttern
- Auslegen
[Bearbeiten] B
- Backen
- Bähen
- Bain-Marie
- Bardieren
- Batonnets
- Beizen
- Beschöpfen
- Bigarrieren
- Binden (Kochen)
- Blanchieren
- Blaukochen
- Blind backen
- Blondieren
- Braten
- Bridieren, siehe Binden (Kochen)
- Brühen, siehe Blanchieren
- Brunoise
- Buttern
[Bearbeiten] C
[Bearbeiten] D
- Dämpfen
- Deglacieren
- Degorgieren
- Degraissieren
- Dekantieren
- Dekorieren
- Demoulieren
- Desossieren
- Desschechieren
- Dressieren
- Dünsten
- Durchstreichen
[Bearbeiten] E
[Bearbeiten] F
- Farcieren
- Ficilieren
- Filetieren
- Flambieren
- Flämmen
- Foncieren
- Frappieren
- Fricandeau
[Bearbeiten] G
- Garen
- Gastronorm-Behälter
- Glacieren
- Glasieren, siehe Glacieren
- Gratinieren
- Grillen
[Bearbeiten] H
[Bearbeiten] I
[Bearbeiten] J
[Bearbeiten] K
- Kandieren
- Karamellisieren
- Klären
- Köcheln
- Kochen
[Bearbeiten] L
- Legieren, siehe Abziehen
- Liieren, siehe Abziehen
[Bearbeiten] M
- Macerieren
- Marinieren
- Mazerieren, siehe Macerieren
- Melieren
- Mijotieren
- Mise en place
- Montieren
- Mulde
[Bearbeiten] N
[Bearbeiten] O
[Bearbeiten] P
- Panieren
- Paprizieren
- Parfümieren
- Parieren
- Passieren
- Pasteurisieren
- Pilieren
- Plattieren
- Pochieren
- Pökeln
- Prise
[Bearbeiten] Q
[Bearbeiten] R
- Raffeln
- Raspeln
- Reduzieren
- Refraichieren
- Reiben
- Revenieren
- Rösten
[Bearbeiten] S
- Saucieren
- Sautieren
- Schmoren
- Sekko oder Secko, ein Behälter, siehe Gastronorm-Behälter
- Selchen
- Simmern (Kochen)
- Spicken
- Spiegel gießen
- Steifmachen, siehe Blanchieren
- Sterilisieren
[Bearbeiten] T
[Bearbeiten] U
- Überbacken, siehe Gratinieren
- Überbrühen, siehe Blanchieren
- Überglänzen, siehe Glacieren
- Umstechen
- Untergießen
- Unterheben
[Bearbeiten] V
- Vanillieren
[Bearbeiten] W
- Wässern
- Wrasen
[Bearbeiten] X
[Bearbeiten] Y
[Bearbeiten] Z
- Zieselieren
