Nappieren
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Beim Nappieren werden Speisen mit einer Sauce überzogen. Anders als beim Saucieren, bei dem die Sauce unter oder neben der Speise gegeben wird, wird beim Nappieren die Speise mit der Sauce bedeckt. Nappiert werden in der Regel lang gebratene Gerichte, wie zum Beispiel Braten und auch bestimmte Fischzubereitungen oder Gemüse, z. B. Blumenkohl mit Béchamelsauce.
Nappieren erklärt sich aus dem französischen Wort „nappe“ (=Tischtuch) und ist ein heute kaum mehr verwendeter Ausdruck im Küchenwortschatz.
