Calentao
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El Calentao es un plato de comida muy gustosa de origen colombiano, específicamente originario de la región paisa de ese país, más concretamente del departamento de Antioquia, y que posee un sabor exclusivo en el mundo.
Debe prepararse con cuidado para que no adquiera un sabor de comida pasada. Si se prepara bien, su sabor es exquisito.
El Calentao proviene de alimentos que no se consumieron la noche anterior, se guardaron (hoy día en la nevera), y se volvieron a alistar (calentar o re-calentar) al día siguiente para su consumo.
Los restos de la noche anterior que mejores candidatos son para un calentao son fríjoles, sancocho, sudao (de posta o muchacho) y carnes, y son puestos a reducir en cocción lenta y aliñados con abundante hogao.
Generalmente se sirven al desayuno, acompañados con arepa y chocolate.
[editar] Orígenes
Los arrieros de la región cafetera de Colombia acostumbraban desayunar con Calentao.
Su nombre procede de la acción de calentar o re-calentar los restos, entre ellos fríjoles de la noche anterior, y para el desayuno. Por eso es común también en Antioquia la expresión Fríjoles Trasnochaos.
Esta costumbre alimentaria es incluso considerada “sublime” en la comarca paisa, y es utilizada por cualquier familia tradicional de los departamentos de Antioquia, Quindío, Caldas y Risaralda. Hoy día, sin embargo, sólo se utiliza en las zonas rurales de estos departamentos.
El calentao se acompaña con cacao (chocolate), o con aguapanela, y arepa delgadita untada con mantequilla. Suele también anadírsele hogao.
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