Chorizo antioqueño
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El chorizo antioqueño es un plato típico de la región de Antioquia, Colombia.
El chorizo en cuanto a su preparación, sazón y sabor, va cambiando su presentación y sabor según los países y las regiones donde se fabrica, en cada una de las cuales la tradición ha impuesto sus particulares condiciones de cocina para este platillo.
El chorizo antioqueño es, como todos los demás, un embutido de carne de cerdo picada y sazonada muy rica en calorías de grasa pero, a diferencia por ejemplo del chorizo español, que posee más de una docena de versiones (según la región del país), el chorizo antioqueño ofrece únicamente una versión, y sólo cambia en cuanto a la proporción y mezcla con que se confecciona el embutido: al chorizo antioqueño, región por región, se le colocan más cominos o menos cominos, más o menos cantidad de tocino, más o menos cebolla junca, más pierna pulpa o menos pierna pulpa, además de las porciones de ajo, ajíes, cilantro, orégano, sal y pimienta.
Pero en general el chorizo antioqueño lleva siempre la misma mezcla de ingredientes en el embutido, y por eso posee sólo una versión, a diferencia del de España, que posee varias versiones y varias mezclas de ingredientes en el embutido.
Los visitantes de Antioquia suelen disfrutar, dentro de su oferta gastronómica típica, del sabor particular del chorizo antioqueño específico de la región, acompañado con los diversos tipos de arepas paisas y algo para beber.
[editar] Chorizo en general
En general, el chorizo es un embutido preparado con carne de cerdo, del tipo salchicha, hecho con carne picada condimentada con especias, entre ellas el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas. La piel del chorizo suele ser tripa de cerdo, y su origen es español.
