De re coquinaria
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De re coquinaria (Latín, "sobre la materia de la cocina") es una de las pocas obras completas en latín, conocidas hoy en día, y que describen recetas sobre la gastronomía de la época por un autor romano denominado Marco Gavio Apicio del siglo I de nuestra era, durante el reinado de Tiberio. El libro ofrece no sólo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para re-utilizar por ejemplo las sobras de los alimentos cocinados o para preparar platos similares pero con complejidad y costes diferentes.
Tabla de contenidos |
[editar] Composición de la obra
El libro se compone de once partes, dividida según los alimentos y preparaciones de la época:
- Epimeles - El Chef
- Sarcoptes - Carnes
- Cepuros - Del jardín
- Pandecter - Diferentes platos
- Ospreos - Legumbres
- [Tropetes] Aeropetes - Aves
- Polyteles [voluntaria] volatilia - Aves
- Tetrapus quadripedia - Quadrúpedos
- Thalassa mare - Mariscos
- Halieus piscatura - Pescados
- Excerpta a Vinidario
[editar] Bibliografía
[editar] Textos y traducciones
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome tr. Joseph Dommers Vehling. 1936. [Inglés]
- Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [Latin & Inglés]
- Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latin]
- Apicius, L'art culinaire ed. Jacques André. Paris: Les Belles Lettres, 1974. [Latin & Francés]
- John Edwards, The Roman cookery of Apicius. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [Inglés]
- Grocock, Christopher & Grainger, Sally (2006), Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation, Prospect Books, Totnes, ISBN 1903018137
[editar] Material secundario
- Elisabeth Alföldi-Rosenbaum, "Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali" in Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 ed. J. Straub (Bonn, 1972) pp. 5-18.
- Carol Déry, 'The art of Apicius' in Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 ed. Harlan Walker (Totnes: Prospect Books, 1996) pp. 111-7.
- Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman recipes for today. Totnes: Prospect Books, 2006.
- Mary Ella Milham, A glossarial index to De re coquinaria of Apicius. Madison, 1952.
[editar] Referencias
- Verión integra on-line de la Biblioteca augustana (latín)
- Verión on-line] (latín)
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