Escaldar
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Escaldar (del latín excaldāre introducir algo en agua hirviendo) es una técnica de cocina relativa a la cocción (agua o líquido hirviendo) de los alimentos durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos), se diferencia del escalfado en que el líquido no hierve. Suele tener el objetivo de ablandar un alimento ohacer más fácilsu posterior pelado (ocurre así con los tomates). En el procesado de visceras suele cocerse algunos alimentos (Brühwurst) con el fin de limpiarlos para el consumo humano y que queden libres de algunas de sus mucosas, a veces es una operación anterior a la depilación de ciertos animales.
