Hormiga culona
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La hormiga culona u hormiga santandereana (Atta sp.) corresponde a las hembras de algunas especies de hormigas del género Atta (hormigas arrieras), las cuales se constituyen en una especialidad culinaria en la región de Santander (Colombia).
Las hormigas están divididas en dos grupos de clases o castas, están las obreras que se encargan de la provisión alimenticia, el aseo o limpieza del nido, y la cría de los hijos, y la protección de la colonia, y las reproductoras, que se subdividen en los machos y las reinas, las cuales son preñadas o embarazadas en el llamado "vuelo nupcial", de las cuales salen estas hormigas culonas.
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[editar] La Hormiga culona en México
Generalmente, a las hormigas reinas (madres, en estado reproductivo) del género Atta en mexico; Atta cephalotes, Atta mexicana, Atta arvens, Atta insularis, entre otras, reciben nombres variados, como:
| Arrieras | bibijagua | hormigas campestres | cuatalata | chancharra | chicatana | chicantana | ||||
| chícatera | jibijoa | machomo | monchonas | parasol | quiss | nacasma | Nokú | Nucú | tepeoani | |
| Hormiga de san juan | shícatera | Zompopo | tzicateras | tzim-tzim | tzín-tzín | tzitzin |
dependiendo del lugar donde se encuentre, esto se debe a localismos, y diferentes raíces de las lenguas autóctonas y dialectos, siendo que México posee cerca de 300 dialectos indígenas junto con sus respectivas lenguas.
[editar] Temporada
La chicatana generalmente se da al comienzo de las lluvias sobre la región, allá por los meses de junio y julio, generalmente salen de sus nidos o colonias cuando termina de llover y en el crepúsculo,
[editar] Usos
La hormiga embarazada o reina, sirve de varios platillos culinarios, en varios estados del sur de México, dígase el estado de Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Veracruz, Hidalgo, Yucatan.
La cual dependiendo de la región se cocina asada, frita, en botana, en salsa picante, en salsa de tomate, con guaje, sazonado con sal y limon,
[editar] Historia
La palabra chicatana, y sus derivados, proviene de la palabra del Idioma Náhuatl, tzicatl (zhijkatl) de tzi que se traduce como grande, y atl que se traduciría como hormiga. La tradición comestible, de los pueblos mexicanos, data desde antes de la Conquista del Imperio meshica, junto con la tradición del Taco de los Aztecas, En el Códice Florentino se observa, a estas hormigas bajo la tierra, y la colonia en sus deberes de protección, cultivando un hongo que posteriormente lo comerán,
[editar] Nombres en otros países
En Brasil se le conoce con el nombre de Saúva, Tanajura, tanajura-manteiga, al macho se le llama bitu. En Nicaragua al igual que en el estado sureño mexicano, Chiapas se le llama zompopos, zompopera se le llama al nido de estas. En el Ecuador se le denomina hormigas cortadoras de hojas o arrieras. y Bachacos en Venezuela. y en otros lugares se le llama también hormiga arriera de las palmas, hormiga voladora.
[editar] Trivia
- Según unas leyendas indígenas, la serpiente Coralillo es llamada ,la madre de las hormigas o Tzincanantla de "aspecto muy espantoso".
- De todos los insectos comestibles en México, la hormiga culona es la que mas se come.
- Generalmente se come a la hembra la cual llaman nucú y es la de mayor tamaño y el macho un poco más pequeño es llamado bitú, o viento, porque aunque tiene inflado el abdomen, siempre esta hueco
- Sus enemigos naturales son las aves y los murciélagos, preferentemente cuando están en Apareamiento.
- Los hormigueros de esta especie, pueden llegar asta los 120 m3, y de hondo asta unos 4 metros bajo una superficie de 30 m2
- Debido a la defoliación (perdida de hoja),las cuales estas hormigas se alimentan, a veces es considerada una plaga, por la perdida de varios cultivos.
