Juliana
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Juliana se define a la técnica de cocina que consiste en la forma en que se cortan ciertas verduras en tiras alargadas y muy finas. Se suele emplear un cuchillo o mandolina. Es una manera de dividir a bastoncillos o tiras muy delgadas verduras, hortalizas, pieles de cítricos u otros ingredientes, generalmente con un grosor de 2 mm a 3 mm. Generalmente se hace el corte transversalmente por la mitad de verduras como el pimiento y la cebolla y se procede a hacer finos "dedos" sobre una tabla de cortar.
[editar] Platos
[editar] Véase también
- Brunoise - Otra forma de cortar las verduras
