Pastel (gastronomía)
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Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel es una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne».
Sin embargo en los viejos libros de cocina española el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada, y en algunos, «empanada a la inglesa». Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas).
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[editar] Origen árabe
La palabra (y el alimento) puede tener procedencia árabe, pues en Marruecos se hace una bstila o pastela, cuya masa es hojaldrada, aunque de factura distinta, pues está armada hoja a hoja y no mediante dobleces.
No existe esa receta en la cocina española, por lo que habría que suponer que el plato marroquí llegó a su actual elaboración tras el siglo XV, pues es tan buena, que de haber existido en tiempos de Al Andalus (hasta fines del s. XV), habría llegado hasta ahora. Lo más probable es que ambas preparaciones hayan evolucionado desde un origen común.
[editar] Geosinónimos y localismo del uso de «pastel»
En algunos países de Latinoamérica es conocido como un tipo de alimento de hojaldre que envuelve algo, que otras veces se llama «tarta» (tarta de crema, de dulce, de fruta, de pescado o de carne).
En cambio en el nombre al pastel de bizcochuelo (siempre de sabor dulce) se le llama en la mayoría de países hispanohablantes usando una palabra derivada del préstamo del inglés «cake», como «queque», «quey», «keke», etc. La excepciones serían en los países de Argentina, Chile, Colombia, Venezuela y Uruguay donde se le conoce como «torta» (para distinguirlo de los Pasteles salados tipo sandwich llamados Tortas en México); en Colombia también se le llama «ponqué», que es la transformación del nombre de una torta inglesa, el pound cake, cuyos ingredientes van pesados por libras (pounds). En España es «tarta»; y en Panamá se le conoce simplemente como «dulce», sin más.
[editar] El «pay» inglés
En algunas partes se les llama «pastel» a los «pays». Un pay (que es como se escribe la castellanización del inglés pie) es un pastel con una capa muy delgada de masa. Debajo de ésta se encuentra el relleno que, como en el pastel de hojaldre, puede ser de carne, pescado, verduras, frutas, quesos, chocolate, una crema dulce o nueces. Algunos también incluyen una capa inferior de masa (generalmente igual de delgada que la superior) que separa el relleno de la bandeja en la que se hornea el pay.
Los pays han adquirido fama en latinoamérica por su venta en lugares como los restaurantes americanos de comida rápida, tales como McDonald's, y por su uso en televisión para efectos cómicos en la repetida broma del pay lanzado a la cara o rostro.
[editar] Enlaces externos
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Pasteles clasicos Argentinos, Imágenes
