Sofreír
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Sofreir es una técnica de cocina que consiste en hacer freir en una sartén a baja temperatura (menos de 100ºC) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor.
[editar] Características
Generalmente la moderación del calor hace que se evite la coloración (o doramiento) del alimento, en particular en las cebollas o las chalotas, cuando las verduras no toman color mediante esta acción de sofritura se dice que se les "hace sudar", es decir que sueltan sus jugos interiores. La sofritura continua hasta que dichos jugos desaparecen.
Para esta técnica culinaria no se emplean grandes cantidades de aceite vegetal/Mantequilla, en algunas regiones se emplean grasas de animales (pato, ganso) debido a su bajo punto de fritura.
[editar] Usos
Uno de los usos más extendidos es el del tomate sofrito que sueleser la base de diferentes preparaciones posteriores como salsas, guarniciones, etc. (aromatizado con cilantro recibe la denominación "a la griega"). Otras verduras sofritas suelen ser las cebollas y chalotas.
