Graavilohi
Wikipedia
Graavilohi on kuumentamatta kypsytettyä lohta. Lohifileiden väliin laitetaan karkeaa suolaa kymmenesosa kalan painosta, hiukan sokeria, valkopippuria ja tilliä ja haluttaessa myös muita mausteita kuten konjakkia, fileet kääritään pareittain nahkapuoli ulospäin ja säilytetään kylmässä 3-4 päivää. Suola pehmittää kalan lihan valkuaisaineita ja estää kalan pilaantumisen. Graavaus on keksitty suurten kalasaaliiden säilyttämiseksi ilman kylmätiloja, mutta nykyisin graavilohta valmistetaan ja syödään sen maun takia.
Graavilohta tehdään myös Ruotsissa. Japanilaisilla on vastaavanlaisia kalankäsittelytapoja, mutta erilaiset mausteet.
