Andouillette de Cambrai
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Cuisiniers célèbres
L'andouillette de Cambrai compte parmi les plus connues et est l'un des fleurons de la gastronomie de cette ville.
Elle est traditionnellement élaborée à partir de fraise de veau, et non de porc comme d'autres, et enrobée d'un boyau de bœuf. Elle est présentée individuellement et vendue au poids. Tout comme l'andouille de Cambrai, elle a obtenu en 1992 le Label régional Nord-Pas-de-Calais.
Toutefois depuis l'épizootie de la « vache folle » (ESB), l'emploi de la fraise de veau est interdit. L'andouillette de Cambrai traditionnelle a donc, momentanément peut-être, cessé d'exister.
La Confrérie de l'Andouillette, créée en 1986 à l'instigation de Claude Lootvoet lors d’un salon de la gastronomie à Cambrai, réunit tous les spécialistes de ce produit. Elle s'est donné pour but de faire apprécier et de promouvoir non l'andouillette seulement mais tous les produits de la gastronomie cambrésienne.
