Expresso
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Un expresso (de l'italien espresso, extrait par pression ou très vite, express), ou café express, est un café très corsé avec un fort arôme, obtenu en faisant passer rapidement de l'eau chaude sous une pression de 9 bars à travers du café finement moulu et torréfié. Cette opération se fait à l'aide d'une cafetière à expresso. Le spécialiste de la confection d'un expresso est le barista (terme italien).
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[modifier] Étymologie
Le terme italien espresso dérive probablement du verbe esprimere, dont il est le participe passé, signifiant exprimer, extraire par pression.
[modifier] Description
Pratiquement réservées aux professionnels il y a encore quelques années, des machines « grand public » ont fait leur apparition. Plus petites et plus simples que les machines professionnelles, elles poussent parfois la simplicité jusqu'à permettre l'usage de doses individuelles préemballées. Cette simplicité a cependant un prix car le consommateur est limité à l'utilisation d'un modèle spécifique de dosettes vendues bien plus cher que le café classique.
Un expresso est de couleur brun foncé et est surmonté d'une mousse dorée. Le café expresso diffère du café habituellement préparé en faisant couler lentement de l'eau chaude sur du café moulu par sa consistance épaisse et son fort arôme. À cause de son goût très fort, l'expresso servi sans sucre et sans lait est considéré par certains comme ayant un goût exquis et est généralement servi en petite quantité dans de petites tasses. Certains amateurs commandent leur expresso, simple ou double, avec un petit verre d'eau fraîche afin de s'éclaircir le palais.
Un élément-clé de l'expresso est sa mousse dorée surnageante appelée crema, composée d'huiles, de protéines et de sucres.
Par ailleurs, le café expresso contient moins de caféine qu'un café produit par percolation, à condition de ne faire couler que la première partie foncée du liquide, la partie claire qui suit contient plus de caféine.
[modifier] Préparations
L'expresso est un élément clé de la culture italienne. Il est servi selon un nombre incalculable de préparations :
- Caffè ristretto : serré
- Caffè lungo : long (un espresso serré dans lequel on ajoute de l'eau chaude)
- Caffè corretto : avec de la grappa
- Caffè macchiato : avec une tache de mousse de lait
- Cappuccino : expresso dans une grande tasse complété d'une mousse de lait montée à la vapeur
- Caffè macchiato freddo : idem, mais froid
- Caffè Hag : Espresso décaféiné (à l'origine marque principale fournisseur de décaféiné)
- Caffè schiumato : avec un peu plus de mousse
- Caffelatte : espresso avec du lait
- Caffè in vetro : dans un petit verre
- Caffè Macchiatone :
- Caffè Caldo in ghiaccio : on y verse un cube de glace pour le rafraîchir
- Caffè Amalfi : avec une écorce de citron
- Caffè « di capra » : avec du lait de brebis (en Sardaigne)
- Caffè Miniveneziano : long, dans un verre, macchiato, avec un peu de poudre de cacao
- Caffè doppio : double expresso
- Caffè doppio in tazza grande : double espresso dans une grande tasse
- Caffé latte : espresso avec lait (chaud ou froid au choix)
- Caffè alla Nutella : avec une pointe de Nutella
- Café frappé : espresso, sucre, vanille et glace passés au shaker
- Latte macchiato :
[modifier] Liens externes
