Porc gascon
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La littérature agricole du début du siècle dernier ne donne que peu d'indications sur le porc gascon. Ce porc, de type ibérique suivant la classification de Samson, formait avec les races Béarnaises et Basques, ce qu'on pourrait appeler, le type pyrénéen. Le porc gascon s'est maintenu assez pur dans quelques cantons comme Bagnères-de-Bigorre ou Saint-Gaudens, mais a souvent été l'objet de croisements et a donné deux races locales connues autrefois, la race de Cazères et la race de Miélan.
Ce porc entièremment noir, rustique et vigoureux, se nourrit bien au pâturage. Il supporte bien la chaleur et se retrouve aujourd'hui dans quelques élevages de Midi-Pyrénées, ainsi qu'en Cévennes et en Aquitaine.
Par rapport aux races sélectionnées, sa vitesse de croissance est lente: à un an et demi, il pèse 150 kg. Les mères donnenet des portées de 9 porcelets en moyenne. Il possède un gras sous-cutané épais et peu recherché par la cuisine actuelle. En revanche, sa viande donne d'excellents produits en charcuterie sèche.
Il fait l'objet d'un programme de conservation conduit par l'ITP.
