Saucisse de Toulouse
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La saucisse de Toulouse tient sa réputation du fait qu'elle garni le célèbre cassoulet. Nul ne saurait concevoir un bon cassoulet sans les arômes et saveurs que lui confère l’incomparable Saucisse de Toulouse.
Cette dernière peut être consommée fraîche, tout simplement grillée.
La Saucisse de Toulouse a une chair de couleur rose, elle mesure de 26 à 28 mm de diamètre et se présente soit en portions de 12 à 15 cm de long soit sous forme de brasse, sans portionnement du boyau.
La Saucisse de Toulouse se compose d'épaule et de poitrine de porc, de sucre, d'eau, de sel et de poivre. Les maigres frais d'épaules et de la poitrine sont hachés, puis mélangés avec le sel, le poivre, le sucre et un peu d'eau froide. Ensuite, elle est embossée sous menus de porc. Les conservateurs sont interdits, ainsi que l'ajout de gras dur.
La Saucisse de Toulouse peut se garder au frais pendant une semaine.
