홍어회

위키백과 ― 우리 모두의 백과사전.

홍어회(洪魚膾)는 홍어를 날로 먹는 것을 말한다. 신선한 상태로 먹는 홍어회와 삭힌 홍어회가 있다.

비빔냉면에 신선한 상태의 홍어회를 곁들여 회냉면으로 먹는다.

[편집] 삭힌 홍어회

삭힌 홍어회는 목포에서 유래한 것으로 쌀겨에 묻어 삭힌 홍어를 말한다. 저지방 고단백 알카리 식품으로 스태미너에 좋다. 홍어에는 질소 화합물인 요소와 암모니아와 트리메틸아민산을 많이 가지고 있어 강한 냄새와 맛을 내는 것이 특징이다. 삭힌 후에는 보통 탁주와 함께 먹기 때문에 ‘홍탁(洪濁)’이라고도 부른다.

홍탁과 돼지고기, 김치를 같이 싸먹는 것을 ‘삼합(三合)’이라 한다.

이 문서는 음식에 관한 토막글입니다. 서로의 지식을 모아 알차게 문서를 완성해 갑시다.