Vinoloog
Van Wikipedia
Een vinoloog is een wijnkenner. Het woord is afgeleid van 'vin', het Franse woord voor wijn.
Anders dan een gewone wijndrinker heeft een vinoloog vaak cursussen gevolgd om alle smaken en essences in de wijn goed te kunnen onderscheiden. De titel is echter niet beschermd waardoor het vooral een mooi woord is voor een goede wijnkenner.
Wat wel een beschermde titel is vinoloog van de wijnacademie. Dit is iemand die met goed gevolg de wijnacademie heeft afgerond.
[bewerk] Werkwijze van proeven
- Nadat de wijn geopend is ruik je eerst aan de kurk. De kurk geeft al een indicatie of een wijn zuiver is of niet. De hele geoefende sommelier kan aan de hand van de kurk de zuiverheid, kwaliteit, rijkheid en afdronk al beoordelen.
- Voordat wijn geproefd wordt, wordt er aan het glas geroken of dat geen rare luchtjes bevat. Is dit zo kan er een druppel in het glas gedaan worden om deze luchtjes te neutraliseren.
- Hierna kan er een kleine hoeveelheid wijn in het glas worden geschonken. Men ruikt nu aan het glas zonder deze te walsen. Dit om te kijken of de wijn zuiver is.
- Om de smaak en geur vrij te maken wordt de wijn eerst in het glas gewalst (rondgedraaid). Hierbij wordt het oppervlak van de wijn vergroot, waardoor meer moleculen in de lucht boven de wijn terecht komen.
- Deze worden vervolgens opgesnoven. Belangrijk is om je neus boven het grootste oppervlakte te houden. Het glas houd je in een hoek van 45 graden, je neus aan de bovenkant van het glas.
- Daarna wordt de wijn geproefd: een klein slokje wordt naar binnen geslurpt om weer zoveel mogelijk lucht bij de wijn te mengen. Na het proeven wordt de wijn veelal uitgespuugd. Dit dient om zo min mogelijk alcohol binnen te krijgen, zodat meer wijnen na elkaar kunnen worden geproefd.
- Wanneer een paar glazen wijn worden geproefd kan men tussendoor de smaak te neutraliseren door een stukje (wit) brood of water. Bij professionele proeverijen wordt dit niet na elk glas gedaan maar na een serie. Nadat een wijn geproefd is neemt men 1 druppel van de volgende wijn in de mond. Het voordeel van deze methode ten opzichte van water en brood ter neutralisatie is dat er niet vanaf punt 0 slijm en smaak hoeft worden aangemaakt.
[bewerk] Zie ook
- Oenologie (wijnkennis).
