Wortelpeterselie
Van Wikipedia
De wortelpeterselie (Petroselinum crispum var. tuberosum) is een variëteit van de peterselie, die hoofdzakelijk voor zijn tot 15 cm lange, witte penwortel wordt gekweekt.
De wortel lijkt op een kleine uitvoering van de pastinaak. De smaak lijkt op pastinaak en knolselderij. De wortel is rijk aan caroteen, vitamine B2 en vitamine C . Ze kunnen als groente worden geserveerd of in soepen en stampotten worden verwerkt. Het blad kan op dezelfde manier als bladpeterselie worden gebruikt.
De plant kan van maart tot juli worden gezaaid. Er kan vanaf oktober worden geoogst.
De voedingswaarde van 100 gram verse wortelpterselie is:
| Energetische waarde | 92 kJ (22 kcal) | |
| Koolhydraten | 2 gram | |
| Eiwit | 2,9 gram | |
| Vet | 0,6 gram | |
| Vitamine C | 41 mg | |
| Caroteen | 0,03 mg | |
| Vitamine B1 | 0,10 mg | |
| Vitamine B2 | 0,09 mg | |
| Calcium | 40 mg | |
| IJzer | 0,6 mg |
