Compendium Ferculorum albo zebranie potraw
Z Wikipedii
Compendium Ferculorum albo zebranie potraw - pierwsza polska książka kucharska, wydana w Krakowie w 1682 roku.
Autorem książki był kuchmistrz Stanisław Czerniecki. Książka miała trzy rozdziały. W pierwszym autor podawał 100 sposobów na przyrządzenie potraw mięsnych oraz "dziesięć additamentów, condimentów do pieczystego dziesięć i sekret pierwszy kuchmistrzowski", drugi rozdział zawierał 100 sposobów gotowania potraw rybnych i również additamenta i sekret kuchmistrzowski, trzeci zaś rozdział poświęcony był potrawom różnym - mącznym, pasztetom, ciastom, majonezom, musztardom itp. Ten również zawierał "dziesięć additamentów" i "sekret trzeci kuchmistrzowski".
Dzieło nosiło dedykację dla Heleny Tekli Lubomirskiej, Pani i Dobrodziejce Swojej Wielce Miłościwej.
Szereg przepisów z dzieła Czernieckiego zostało powielonych w słynnej książce kucharskiej Wojciecha Wielądka "Kucharz doskonały" z 1786 roku. Ze współczesnych reprintów warto odnotować ten, który ukazał się pod kierownictwem Elżbiety Chodkiewicz-Przypkowskiej nakładem Oficyny Wydawniczej w Jędrzejowie w 2002 roku. Książka została wydana na papierze czerpanym, w oprawie skórzanej, w nakładzie 500 sztuk, przy czym każda z nich została opatrzona kolejnym numerem.
[edytuj] Źródła
- Biuletyn Informacyjny Biblioteki Narodowej, nr 3/174/2005
