Grzyby marynowane
Z Wikipedii
Grzyby marynowane - to bardzo polska i równocześnie słowiańska potrawa, która pozwala na przechowywanie bardzo długo produktu do jedzenia. Najczęściej do marynowania wybiera się małe grzybki zbierane w lesie lub co raz częściej hodowane (np. pieczarki). Z leśnych grzybów do marynowania najczęściej stosuje się: podpinki (zwane również opieńkami ze względu na to, że rosną zazwyczaj w zbiorowiskach na ściętych pniach drzew), maślaki, rydze, pieczarki, borowiki. Marynowanie grzybów polega na wcześniejszym oczyszczeniu grzybów, a następnie zalaniu gorącą zalewą zwaną marynatą, która wykonywana jest z wody, octu spirytusowego 10%, cukru, soli (proporcje na marynatę zależą od preferencji wykonawcy zwłaszcza jeżeli chodzi o ilość cukru i octu). W celu podniesienia walorów smakowych do słoika, w którym marynuje się grzybki dodaje się często cebulki, liść laurowy zwany też bobkowym, ziele angielskie, marchew. Całość zamyka się szczelnie pokrywką, a następie gotuje (pasteryzuje). Obecnie do marynowania wykorzystuje się słoiki z zamknięciem typu twist, stąd dla sprawdzenia szczelności zamknięcia po zagotowaniu odwraca się słoiki wieczkiem do dołu i powoli chłodzi się na powietrzu. Po ochłodzeniu zazwyczaj marynowane grzybki przetrzymuje się w chłodnym miejscu typu spiżarnia, piwnica. Marynowane grzybki są najczęściej dodatkiem do obiadów oraz do kanapek i sałatek, spożywane najczęściej w zimie, ze względu na brak dostępu do świeżych warzyw i owoców.
