Espresso
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Espresso (grafado incorretamente como expresso ou café expresso no Brasil) é uma bebida de café preparada através da passagem de água muito quente (não fervente) sob alta pressão (daí o nome espresso) por café moído. Foi criado e se desenvolveu na Itália desde o início do século XX, mas até a década de 1940 era preparada sob pressão de vapor. O espresso tradicional em máquina profissional é feito sob a pressão de 9 a 10 bars (ou atmosferas).
Uma definição mais qualitativa do espresso inclui uma maior consistência que o café coado, uma quantidade maior de sólidos dissolvidos por volume e sua medida geralmente realizada em "shots". O espresso é quimicamente complexo e volátil e muitos de seus componentes químicos se perdem por meio da oxidação ou perda de temperatura.
Um espresso bem tirado possui três partes principais: coração, corpo e crema – sua característica mais marcante – uma espuma de cor semelhante ao caramelo-escuro que permanece sobre a superfície do espresso. É composta por óleos vegetais, proteínas e açúcares.
Como resultado do processo de extração sob alta pressão, todos os sabores e substâncias em uma xícara de espresso estão concentrados. Algumas pessoas preferem um shot (ou dose) de café ao invés de uma xícara maior em que estes elementos estão mais diluídos. Também devido a sua concentração de ingredientes o espresso é muito utilizado como ingrediente em outras bebidas à base de café como lattes, cappuccinos e mochas.
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[editar] Variações
Pedir um café na Itália (un caffè), assim como em grande parte da Europa, é entendido como pedir um espresso.
Em Lisboa e em muitos outros pontos de Portugal, um espresso é referido como bica, como referência à bica da máquina de fazer o espresso. Opõe-se ao café coado ou café de saco, que está a cair em desuso.
[editar] Espressos
- Caffè Espresso: o termo formal italiano. Na maioria dos países, apenas 'espresso'.
- Ristretto (curto): com menos volume e água, conseqüentemente um sabor mais puro e forte, 10-20 ml.
- Lungo (longo): mais água (quase o dobro) passa pelo café moído, resultando em um sabor mais fraco, 40 ml.
- Doppio (duplo): dois shots de espresso em uma xícara.
- Caffè macchiato (marcado): uma pequena quantidade de espuma de leite vaporizado sobre um espresso; ordem invertida no Starbucks e outras cafeterias para outros tipos de macchiatos, com espresso adicionado a uma grande quantidade de leite vaporizado.
- Cappuccino: tradicionalmente, uma bebida com 1/3 espresso, 1/3 leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite vaporizado.
- Latte: abreviação de Caffè Latte, ou café com leite, bebida baseado no espresso com uma quantidade igual de leite vaporizado, com pouca ou nenhuma espuma de leite vaporizado.
- Flat White: drink de café muito popular na Austrália e Nova Zelândia, feito com 1/3 de espresso e 2/3 de leite vaporizado.
- Cortado: espresso "cortado" com uma pequena quantidade de leite quente para reduzir a acidez.
- Mocha: um latte com chocolate.
- Affogato (afogado): servido sobre sorvete.
[editar] Espressos com água
- Americano: diluído com água quente, semelhante ao café coado.
- Long Black: espresso e água quente em partes iguais.
- Cafè Tobio: dois shots de espresso com uma quantidade igual de café "americano".
- Café carioca: variação popular no Brasil, com uma pequena quantidade de água diluindo uma dose de espresso.
