狮子头

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獅子頭是揚州淮揚菜系中的一道传统菜。據說原名“葵花斬肉”，是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。

[编辑] 食譜

1. 先把葱、馬蹄切碎備用

2. 把豬肉混入(1)中並加入醬油, 為增加肉團黏性，可加入雞蛋或粟粉。

3. 把混合好的肉糅成一手掌握大小的球狀

4. 以蛋或粟粉封住外層，以免水份及肉汁流失

5. 清蒸、紅燒或燜燒

6. 準備紹菜或生菜墊底，上碟完成

[编辑] 參看

• 肉圓