Gomasi
De Viquipèdia
El gomasi, en japonès gomashio (ごま塩), o sal de sèsam, és un condiment elaborat amb sal marina, en japonès shio (塩), i llavors de sèsam, en japonès goma (ごま), torrades i mòltes, molt similar al furikake.
El gomasi s'elabora sovint a casa, encara que es pot adquirir en comerços especialitzats en pots de vidre o de plàstic precintats.
[edita] Recepta d'elaboració casolana tradicional
La proporció és de 15 o 16 parts de sèsam per 1 de sal marina. En una paella neta, sense oli, es torra el sèsam fins que esdevé marró daurat (normalment salta igual que les crispetes), moment en el qual s'incorpora la sal sense deixar de remoure durant poc més d'un minut per tal que la sal perdi la humitat. Després cal triturar-ho perquè el sèsam es pugui assimilar: bé amb un morter especial anomenat suribachi (morter al interior ratllat) o bé amb un molinet (si és elèctric, els naturalistes més puristes ho desaconsellen per les vibracions elèctriques) o qualsevol altre instrument manual. La finesa del triturat és segons el gust de cadascú però és essencial que com a mínim les llavors del sèsam es trenquin perquè siguin assimilables per la digestió humana.
