F&B-Manager
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Der F&B-Manager oder in der englischenn Schreibweise F&B Manager eines Hotels oder auch seltener eines reinen Gastronomiebetriebes ist für „Food and Bevarage“, also Speisen und Getränke, und allem, was damit in Zusammenhang steht, verantwortlich.
Der F&B-Manager berichtet an den General Manager des Hotels. Er ist diesem direkt unterstellt und ist in vielen großen Hotelbetrieben dessen Stellvertreter.
Vorraussetztung für den Posten eines F&B-Managers eine abgeschlossene Ausbildung in der Gastronomie (häufig Koch, Restaurantfachmann oder Hotelfachmann) mit mehrjähriger einschlägiger Berufserfahrung oder der Besuch einer Hotelfachschule.
Dem F&B-Manager stehen die so genannten Assistant F&B Manager und/oder F&B (Management) Trainees zur Seite. Alle sind den dem F&B Manager untergeordneten Abteilungsleitern absolut weisungsberechtigt.
[Bearbeiten] Aufgaben
Der Aufgabenbereich gliedert sich in zwei grobe Sparten: Die Planung einerseits und die Durchführung (Operations) andererseits.
Die Planung umfasst etwa die Planung des Budgets, Maßnahmen zur Einhaltung des laufenden Budgets, Entwerfen von Restaurantkonzepten, darunter auch Speise- und Getränkekarten, Planung großer Events, Nachbereitung der Umsatzzahlen, Einsatzplanung und Bedarfsermittlung von Mitarbeiteranzahl und -fortbildungen, Überwachung des Wareneinsatzes (Foodcost bzw. Beverage-Cost).
Die Durchführung umfasst die Überwachung der vorgegebenen Standards (Arbeitsrichtlinien), Einhaltung von betrieblichen Prozeduren durch die Angestellten, Urlaubsplanung, in dringenden Situationen auch die Mithilfe im Service.
