Nouvelle Cuisine
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Die Nouvelle Cuisine (franz. neue Küche) ist eine in den 1970er-Jahren in Frankreich entwickelte, wenig opulente Kochkunst, die sich um die Bewahrung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln bemüht. Erstmals wurde der Begriff 1972 erwähnt.
Es handelt sich um eine Küche, in der mit wenig Fett, aber vielen Kräutern und Gewürzen gekocht wird. In dieser finden häufig Gemüsepürees und gedünstetes Fleisch Verwendung. Besonderer Wert wird auf die Präsentation der Gerichte gelegt, das Anrichten wird zur Kunst verfeinert.
In Deutschland wird häufig der französische Koch Paul Bocuse als Schöpfer und bekanntester Vertreter der Nouvelle Cuisine gehandelt. In Wirklichkeit ist sie aber auf die Einflüsse Michel Guérards und Fernand Points zurückzuführen.
[Bearbeiten] Literatur
- Das Paul Bocuse Standardkochbuch, ISBN 3-453-08076-9
- Rohe Lust Vital und schön mit Rohkost, ISBN 3037802391
