Spätzlepresse
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Eine Spätzlepresse ist ein Küchengerät, mit dem mit Hilfe von Druck aus Teig Spätzle gepresst werden. Sie besitzt typischerweise einen Hebel sowie einen Teigbehälter, der an der Unterseite Löcher aufweist.
1939 meldete der schwäbische Tüftler Robert Kull aus Stuttgart Münster das Patent für seine: „Teigpresse aus einem mit Teigaustrittslöchern versehen Topf“ - der heutigen Spätzlespresse- an. Der erste „Spätzles-Schwob“, wie das Gerät auch heute noch genannt wird, war geboren. Heute gibt es neben dem Spätzles-Schwob mit runden Löchern noch abgeleitete Geräte wie den Spätzle-Fix mit unregelmäßigen Löchern. Die hier entstehenden Spätzle sehen aus wie handgeschabt. Für hartgesottene Spätzlefans gibt es noch das Spätzle-Ass, das anstatt eines Alu-Bodens einen Kunststoffeinsatz hat mit geschlitzten Noppen. Durch die unterschiedliche Druckstärke verändern sich die Spätzle auch in der Breite und sehen aus wie wirklich handgeschabt.
Die Presse soll die Herstellung von Spätzle gegenüber der traditionellen Methode, dem Spätzleschaben, beschleunigen und vereinfachen. Spätzlepressen bestehen aus Aluminiumdruckguss (entweder hochglanzpoliert oder farbig kunststoffbeschichtet), Kunststoff oder anderen Materialien. Es gibt sowohl Handspätzlepressen für den Haushalt als auch maschinell betriebene für die Gastronomie und Lebensmittelindustrie. Polierte Aluminium-Spätzlespressen dürfen nicht in die Spülmaschine, da sich sonst die Oberfläche grau verfärbt. Kunststoffbeschichtete Pressen dürfen in die Spülmaschine. Üblicherweise ist jedoch eine Spülmaschinenreinigung nicht notwendig, wenn die Presse sofort nach der Benutzung unter fließendem kalten Wasser ausgespült wird. Die Reinigung von manchen Modellen wird heutzutage auch dadurch erleichtert, dass man den Hebel vom Gehäuse entfernen kann. Bei guten Geräten ist dies möglich, ohne dass ein drittes Verbindungsteil verwendet wird. Das kann man dann schon nicht verlieren.
Mit einer Füllung können mit einer Hand-Spätzlepresse ca. 100 g Teig auf einmal in Spätzleform gebracht werden. Im Wesentlichen gibt es zur Spätzleherstellung mit einer Presse folgende Arbeitsschritte:
- Füllen der Spätzlepresse mit fertigem Teig
- Pressen des Teigs durch die Löcher in einen Topf mit siedendem Salzwasser aus etwa 20 cm Höhe über der Wasseroberfläche.
- Wenn die Spätzle nach ca. einer Minute an die Oberfläche kommen, werden sie z. B. mit einer Schaumkelle abgeschöpft und in einem Topf mit Wasser quasi „geparkt“. Zur richtigen Temperatur gibt es widersprüchliche Auffassungen. Manche Köche bevorzugen es, die Spätzle in einer Form, die mit etwas Fett ausgestrichen ist, im Backofen bis zum Servieren aufzubewahren.
- Dies wird fortgesetzt, bis alle Spätzle fertig sind
[Bearbeiten] Andere Verwendungen
Die Spätzlepresse kann auch zum Durchdrücken von Kartoffeln, Gemüse oder Obst verwendet werden, um u.a. Püree herzustellen. Spaghettieis wird auch häufig unter Verwendung der Spätzlepresse hergestellt.
