Capsicum chinense
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| Clasificación científica | |||||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||||
| Capsicum chinense Jacq. |
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El chile habanero (Capsicum chinense) (nombrado por la ciudad de La Habana, Cuba) es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 centímetros (1-2½ pulgadas) de largo.
La mayoría de habaneros se clasifican entre 100.000–300.000 unidades de Scoville de calor (SHU), en los expedientes libro Guinness de Récords se reconoce la variedad de Savinas Roja, desarrollado por “GNS Spices” en el Sur de California, como la especia "más picante del mundo" con 580.000 SHU. Como referencia, un pimiento Cayenne contiene típicamente de 30.000 a 50.000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la policía contiene 5,300.000 SHU.
Se cree que los habaneros son originarios de la Amazonia, donde son cultivados hace siglos por los pueblos indígenas. Fueron llevados a las Antillas por las migraciones Arawak y Caribe, difundiéndose en Cuba, desde donde posteriormente fueron introducidos a Yucatán, donde se cosechan aproximadamente 1.500 toneladas anuales. Otras zonas productoras de esta variedad de chile incluyen a Belice, Costa Rica, Panamá, Colombia, Bolivia, Perú, el noroeste de Brasil y algunos estados de los E.U. como Texas, Idaho, y California.
[editar] Denominación de origen
En México, las entidades que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo más del 50% de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades de Yucatán en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la denominación de origen con lo que únicamente el chile habanero producido en dicho estado y sus derivados (como son las salsas) ostenten tal nombre. Esto evitaría la importación de chile habanero en México a menor precio y consolidaría su exportación a Norteamérica y Europa.
[editar] Enlaces externos
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