Queso Varé
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El queso de Varé se elabora en el Principado de Asturias.
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[editar] Elaboración
Se recoje la leche de cabra, se pasteuriza, se le añade cuajo, fermentos y se deja cuajar durante 40 minutos a 32ºC. Se recoje la cuajada que se corta en pequeños trozos y se amasa para desuerarla. Una vez completado este paso se introduce la masa resultante en moldes y se prensa durante cuatro horas. Se sala mediante una inmersión en salmuera entre 12 y 24 horas. Finalmente se introduce en cámaras para su maduración durante 30 días.
[editar] Caracterísitcas
Es un queso de forma cilídrica, de interior o pasta de color blanco y corteza fina también blanca.
[editar] Zona de elaboración
Se elabora en la aldea de Varé, cerca del Alto de la Madera, en el concejo asturiano de Siero. Lo elabora la quesería de Anita González.
