Kreikkalainen keittiö
Wikipedia
Kreikkalainen keittiö on maantieteellisistä ja historiallisista syistä tyypillisen Välimerellinen. Muutamia vaikutteita on tullut mm. Italiasta ja Balkanilta sekä kauempaa idästä.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Pääraaka-aineet
Kreikan ruoka on erittäin monipuolista, sillä jokaisesta ruokalajista löytyy tietenkin mm. kreikkalaista neitsytoliiviöljyä. Tomaatit, munakoisot, okrat, perunat, sipulit sekä pavut ovat tärkeimmät kasvikset kreikkalaisessa keittiössä. Sian, lampaan ja kananlihaa käytetään eniten ruuissa, nautaakin myös. Monenlaiset merenelävät, kuten erilaiset kalat, mustekalat sekä simpukat ovat myös erittäin iso osa kreikkalaista keittiötä. Erilaiset kreikkalaiset juustot ovat myös merkittävä osa ruuanlaitossa, tyypillisimpiä juustoja ovat Feta, Halloumi, Kasseri sekä Mizithra. Hunajaa käytetään paljon varsinkin jälkiruuissa. Filo-taikinaa käytetään melkeinpä kaikissa leivonnaisissa, kuten piirakoissa. Seuraavaksi tyypillisiä kreikkalaisia ruokia ja juomia.
[muokkaa] Alkuruokia
- Kreikkalainen Salaatti: kyläsalaatti eli Horiatiki (lausutaan "horjatiki"), sisältää tuoretta tomaattia, kurkkua, punasipulia, oliiveja, sekä tietysti fetajuustoa, nykyään sisältää usein myös paprikaa, perinteisesti salaatti maustetaan kreikkalaisella oliiviöljyllä, kreikkalaisella punaviinietikalla eli "xidi:llä" sekä oreganolla.
- Feta: usein maustettuna päältä kreikkalaisella oliiviöljyllä sekä oreganolla.
- Tzatziki: jogurttipohjainen kurkkuvalkosipulisalaatti, jota käytetään leivänpalojen dippauksessa.
- Saganaki: paistettu kyläjuusto tai paistettu feta.
- Halloumi: lausutaan "hallumi", kova, Kyprokselta peräisin oleva lumenvalkoinen mintulla maustettu juusto, usein paistettuna.
- Dolmades: kreikkalaisia viininlehtikääryleitä, sisältävät riisiä sekä tyypillisiä kreikkalaisia mausteita, on olemassa myös lihaa sisältäviä versioita.
- Kalamata-oliivit
- Horta: höyrytettyjä kreikkalaisia "villiruohoja", maustetaan kreikkalaisella oliiviöljyllä sekä sitruunamehulla, usein syödään kylmänä.
- Taramosalata: mätisalaatti, jossa on mätiä, sitruunamehua, punasipulia, valkosipulia sekä kreikkalaista oliiviöljyä.
- Spanakopita: filo-taikinasta tehty pinaattipiiras, jossa on sisällä pinaattia, kyläjuustoa sekä punasipulia.
- Tiropita: filo-taikinasta tehty juustopiiras, jossa on sisällä fetajuustoa.
- Keftedakia: pieniä lihapullia tomaattikastikkeessa.
- Gigantes: valkoisia härkäpapuja tomaattikastikkeessa.
Alkuruokien kanssa tarjoillaan lähes aina lasillinen Ouzoa, eli kreikkalaista anisviinaa, kiihottamaan ruokahalua.
[muokkaa] Keittoja
- Fasolada: papukeitto, jossa papuja, tomaattia, porkkanaa, selleriä sekä tietysti kreikkalaista oliiviöljyä.
- Fake: linssikeitto.
- Mageiritsa: lammaskeitto, syödään Pääsiäistä edeltävänä päivänä.
- Psarosoupa: lausutaan "psarosupa", kalakeitto, jossa on monenlaisia vihanneksia, kuten porkkanoita, parsaa, perunaa, selleriä sekä sipulia.
- Avgolemono: kanakeitto, jossa on kanaa, kananmunaa, sitruunamehua sekä paljon riisiä.
[muokkaa] Pääruokia
- Kalamaria: friteerattuja mustekalanrenkaita.
- Keftedes: lihapullia tomaattikastikkeessa, kuten Keftadakia, mutta lihapullat ovat isompia.
- Soutzoukakia: lausutaan "sutzukakja", pitkulaisia lihapullia valkosipuli-tomaattikastikkeessa.
- Kleftiko: uunissa paistettua marinoitua lampaanlihaa.
- Stifado: uunissa valmistettua naudanlihamuhennosta, jossa punaviinikastike.
- Gyros: lausutaan "jiro", maustettuja porsaanlihasiivuja suurehkossa vartaassa.
- Souvlaki: lausutaan "suvlaki", maustettuja porsaanlihakuutioita, kanakuutioita, miekkakalakuutioita tai katkarapuja grillattuna tikussa.
- Gemista: lausutaan "jemista", riisillä ja mausteilla täytettyjä paprikoita ja pihvitomaatteja.
- Pastitsio: eräänlainen kreikkalainen lasagne, jossa pastalevyt on korvattu makarooneilla.
- Moussaka: lausutaan "musaka", munakoisopaistos, muistuttaa joissain määrin lasagnea, jossa pastalevyt on korvattu munakoisosiivuilla.
- Spetsofai: lautanen, joka koostuu erilaisista maalais- ja kylämakkaroista.
- Kokoras: lausutaan "kokora", marinoitua kukkoa tomaattikastikkeessa.
- Grillattua mustekalaa
- Grillattua lammasta, joka on kypsytetty hitaasti maakuopassa hiilillä vartaassa, syödään Pääsiäisenä, erittäin vanha perinneruoka.
- Patsas: naudan mahalaukkua muhennoksena, Kreikassa tätä ruokalajia pidetään krapularuokana, sen kanssa nautitaan aina paljon Ouzoa.
Pääruokien kanssa lisukkeina ovat tavallisimmin riisi, paistetut perunat sekä hortaa.
[muokkaa] Jälkiruokia
- Baklava: filo-taikinasta valmistettu piiras, jossa paljon pähkinämurskaa sekä makeaa kastiketta, joka on valmistettu hunajasta, sokerista sekä siirapista.
- Loukoumades: lausutaan "lukumades", pieniä friteerattuja donitsintapaisia palloja, jotka maustetaan friteerauksen jälkeen runsaalla hunajalla sekä kanelilla.
- Tsoureki: lausutaan "tsureki", erittäin makea leivännäköinen kakku, syödään Pääsiäisenä.
- Galaktoboureko: lausutaan "galaktobureko", filo-taikinasta tehty piirakka, jossa täyte on tehty maidosta.
- Halva
- Jogurttia ja hunajaa: tuoretta jogurttia ja hunajaa, sanotaan kreikaksi "jaurti me meli".
- Tuoreita hedelmiä: usein tuoretta vesimelonia, hunajamelonia, viikunoita sekä viinirypäleitä lautasella.
Ouzoa tarjotaan myös jälkiruualla, koska se edistää ruuansulatusta ja rauhoittaa vatsaa.
[muokkaa] Juomia
- Ouzo: 80-prosenttinen anisviina, sekoitetaan useimmiten veteen jolloin siitä tulee maidonvalkoista.
- Tsipouro: lausutaan "tsipuro", Kreetalla Tsipouroa kutsutaan nimellä Raki, Ouzoa vahvempi viina, ilman mausteita, useimmiten kotipolttoista "raakaa viinaa".
- Metaxa: kreikkalaisen viinin ja brandyn sekoitus, eräänlainen likööri, useimmiten 40-prosenttinen.
- Kreikkalaiset Viinit: viinit, puna- sekä valkoviinit, ovat Kreikassa erinomaisia, käytetään ruokajuomana useimmiten.
- Retsina: valkoviini, johon on sekoitettu pihkaa antamaan makua.
- Kreikkalaiset Oluet: Kreikassa on monia omia olutmerkkejä, kuten mm. Mythos, lausutaan "mithos", oluita käytetään varsinkin nykyään useimmiten ruokajuomina.
- Elliniko Kafe: kreikkalainen kahvi, erittäin tummaa siirappimaista makeaa kahvia.
- Frappe: kreikkalainen jääkahvi, jossa on kahvia, jääpaloja sekä useimmiten maitoa, kahvi on sekoitettu tehosekoittimessa.
