Biscuit
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Cuisiniers célèbres
Le terme biscuit désigne généralement un petit gâteau cuit au four.
Il est le résultat de l'évolution linguistique du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à « des petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux à quatre fois » — d'après Jean de Joinville, noble et biographe de Saint Louis. Ce terme vient lui-même du latin « panis biscotus » — signifiant « pain cuit deux fois » — et dont on trouve les premières occurrences dès le Xe siècle.
Les biscuits apparaissent sous leur forme actuelle au Moyen Âge avec l'emploi de la cuisson au four en remplacement des autres modes de cuisson.
