Chianti (vin)
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Le chianti est un vin rouge italien célèbre dans le monde entier. Il est produit en Toscane dans la région éponyme ; l'histoire de sa délimitation remonte au XIIIe siècle.
Traditionnellement, il était facile à reconnaître grâce à sa bouteille au col allongé et à la base ventrue entourée d'un panier d'osier, le fiasco.
Depuis plusieurs années, un savant marketing l'a fait devenir un vin réputé et de meilleure qualité que le vino da tavola local.
[modifier] Appellation
Il est maintenant produit en Toscane, dans des zones strictement délimitées des provinces de Florence, de Sienne, d'Arezzo, de Pistoia, de Pise et de de Prato. Sa composition a été initialement établie par le baron Ricasoli, ancien premier ministre d'Italie. Il comprend quatre à cinq cépages :
- le sangiovese rouge y est largement dominant entre 70 et 80 %
- le Mammolo rouge pour son parfum entre 5 et 10 %,
- le Canaiolo rouge pour sa couleur également entre 5 et 10 %
- le Malvasia bianca lunga y était toléré jusqu'en 2006
- ainsi que le trebbiano blanc également
L'accroissement de la proportion des cépages blancs, plus faciles à produire, fut malheureusement consacrée par la législation sur les DOC en 1963, qui tolérait une proportion de blanc pouvant aller jusqu'à 30 %, réduisant la part des cépages rouges structurants.
Il existe deux grands types de Chianti, correspondant à deux modes de maturation. Le Chianti normal, vendu dans la célèbre fiasco peut être bu dans l'année qui suit la récolte. Il présente un très léger perlant qui provient de son procédé de fabrication appelé il governo consistant en l'adjonction de moût de raisin séché après la fermentation. Le Chianti Riserva patiente trois ans en fûts de chêne avant sa mise en bouteille, il est conditionné dans des bouteilles de forme bordelaise.
Chianti est une Denominazione di Origine Protetta (DOP), mais correspond à une zone beaucoup plus grande que la région de Chianti. Le vin de cette région plus petite est appelé chianti classico et bénéficie d'une classification plus rigoureuse la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Il porte habituellement l'image d'un coq noir (gallo nero en italien) précisément pour le Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico de 1924 ou un petit ange "puccinello" sur le goulot de la bouteille. Le chianti classico qui répond à un cahier des charges encore plus exigeant, essentiellement en relation avec le veillissement, peut être appelé chianti classico riserva.
[modifier] Variétés
Les variétés italiennes se dénomment :
- Chianti
- Chianti Classico
- Chianti Colli Aretini
- Chianti Colli Fiorentini
- Chianti Colline Pisane
- Chianti Colli Senesi
- Chianti Montalbano
- Chianti Montespertoli
- Chianti Rùfina
- Chianti Superiore
- Vin Santo del Chianti
- Vin Santo del Chianti Classico
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