Cuisine limousine
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
Cet article est une ébauche à compléter concernant la cuisine, vous pouvez partager vos connaissances en le modifiant. |
Cet article fait partie de la série
Comprendre...
Histoire - Ustensiles
Techniques - Pâtisserie
Unités de mesure
Faire...
Épice - Ingrédients
Herbes et aromates
Type de recettes
Recettes classées
Recettes de pâtisserie
Connaître...
Française - Chinoise
Indienne - Italienne
et autres...
Cuisiniers célèbres
Voir aussi...
La cuisine du Limousin est caractérisée par l'adaptation à un terroir plutôt pauvre, d'où des plats souvent simples mais délicieux. Elle s'appuie sur des produits spécifiques : le bœuf de race limousine, le porc cul-noir et le mouton de race limousine mais aussi de la moutarde violette de Brive. Elle fait également grand usage des myrtilles, des châtaignes, des champignons et des pommes de terre.
Sommaire |
[modifier] Quelques spécialités
- les tourtous
[modifier] Entrées
- Cousinat : soupe aux marrons
- Foie gras de canard ou d'oie (Le Limousin n'est pas une grande région productrice de foie gras commercialisé, cependant le foie gras se fabrique artisanalement dans de nombreuses familles pour la consommation personnelle).
- Grillons de porc, appelés gratton (au singulier) en Creuse, à ne pas confondre avec les fritons. Il s'agit d'un pâté à base de lard, de panne de porc et de persil, d'ail et d'autres herbes selon les recettes familiales. On mange les grillons sur une tartine de pain.
[modifier] Plats
- Bréjaude (soupe)
- Fondue creusoise (au fromage de vache type camembert où l'on trempe des pommes de terre frites.
- Boudin noir aux châtaignes.
- Pâté aux pommes de terre, en occitan limousin pastis de treflas ou pastis de pompiras, que l'on trouve sans viande en Creuse, avec de la viande en Haute-Vienne, avec ou sans viande en Corrèze.
- Langue de mouton fumée
- Farcidure: plat de pauvre par excellence, très nourrissant mais très savoureux, à base de pommes de terre, de pain rassis, d'ail, de persil...On y trouve de la viande dans certaines familles.
[modifier] Fromages
- Tomes de vaches
- Fromages de chèvre
- Divers fromages de vache (Lo Coupi, Lou Brayo, Lou Correzon, Lou Limouson ...) fabriqués à Gouzon en Creuse.
[modifier] Fruits et desserts
- Massepains de St-Léonard, sorte de macarons
- Gâteau creusois (aux noisettes)
- Clafoutis
- Flaugnarde
[modifier] Boissons
- Liqueur de châtaigne
- Jus de pommes
- Cidre limousin
- Bière limousine
- Vin rouge de Corrèze
- Vin rosé de Verneuil-sur-Vienne
|
|
 |
Portail Gastronomie |
Accédez directement aux articles de Wikipédia concernant la gastronomie :
Gastronomie du monde | Cuisine | Recettes de cuisine |Boissons | Fromages | Vin | Orfèvrerie de table |
