Service (cuisine)
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Le service à l'anglaise se déroule comme suit : le serveur ou la serveuse apporte et pose devant chaque convive chaque assiette contenant le plat choisi prêt à être consommé et contenant la plupart du temps tous les éléments qui le composent (viande , légume, salade). Le service s'effectue par la droite pour les droitiers afin de ne pas croiser les bras. Ce type service est de nos jours le plus courant dans les restaurants dû à sa praticité. Il est de norme que les restaurants de hautes prestations servent les plats sous cloche et ne les retirent qu'une fois tous les convives servis, amenant une notion visuelle au service.
Le service à la française, consiste à amener et poser le plat commandé par les convives directement sur la table et que ceux-ci se servent eux-même. Ce type de service tendait à disparaître jusque dans les années 1990. Mais avec la popularisation et la création de fermes auberges dans les milieux ruraux, ce type de service, plus convivial, se voit à nouveau pratiqué.
Le service à la russe consiste à amener le plat à la table des convives, à leur présenter et à le servir dans des assiettes sur un guéridon. Ce type de service était particulièrement en vogue au début du XXe siècle, mais il fut remplacé par le service à l'anglaise. Toutefois les restaurants de hautes prestations ont gardé ce type de service pour les plats spectaculaires, comme les flambages, ou les plats dont le produit servi est partagé entre plusieurs convives, comme les côtes de bœuf à l'os, ou les homards.
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