Viticulture en Suisse
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La Viticulture en Suisse s'étend sur une superficie totale de 15 000 hectares et est principalement concentrée à l'ouest et au sud du pays, dans les cantons de Genève, Neuchâtel, Tessin, Valais et Vaud.
Selon les chiffres de l'Office fédéral de l'agriculture[1], la production vinicole suisse en 2005 atteignait 1 million d'hectolitres dont 479'000 hl de blanc et 522'500 hl de rouge. La presque totalité de la production est consommée localement, seul 1 à 2% sont exportés.
Sommaire
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[modifier] Histoire
 [modifier] Premières vignesLa tradition viti-vinicole en Suisse est très ancienne, elle remonte au moins à l'époque romaine. Des indices archéologiques tendent à prouver que la culture de la vigne existait en Valais bien avant l’époque romaine. [modifier] Premières bouteillesPrès de Sembrancher, dans une tombe celtique, on a retrouvé le plus vieil indice de la consommation de vin en Valais , une bouteille de céramique. Elle accompagnait la dépouille d'une femme, inhumée au IIe siècle av. J.-C. Ces bouteilles, nommées vases a trottola, ont été produites dans des officines celtiques de l'Italie du Nord. On a appris qu’elles contenaient du vin, grâce à une inscription retrouvée sur l’une d’elles. Vers 150 av.JC, à l’époque celtique, les valaisans offraient donc du vin aux morts et en buvaient probablement. Un siècle plus tard, les amphores romaines font leur apparition. [modifier] La généalogie des cépagesNous avions des connaissances fragmentaires, agrémentées de légendes concernant les origines des cépages. Les analyses d’ADN, qui se pratiquent depuis quelques années, apportent maintenant des réponses précises sur les cépages et leurs généalogie. José Vouillamoz, biologiste moléculaire de l’Université de Neuchâtel, a démontré une filiation directe entre l’Humagne rouge et le Cornalin. Les analyses d’ADN ouvrent de nouvelles perspectives, elles pourraient par exemple permettre de déterminer l’origine génétique de ces pépins de raisin trouvés à Gamsen. [modifier] Traces écritesAu XIIe siècle, les vignobles étaient déjà organisés, comme le prouvent les premiers documents écrits. Les recherches viennent d'ailleurs détruire la légende: la vigne n’était pas entre les mains exclusives d’abbayes et de moines, mais entre celles de nombreux propriétaires. Les historiens dépouillent, actuellement, tous les documents relatifs aux vignes dans les archives publiques et privées. L'analyse des actes notariés de l’époque est très enrichissante, particulièrement ceux touchant aux reconnaissances: dans ces documents, les locataires des terres reconnaissent tenir leurs biens d’un seigneur (propriétaire). Les historiens tentent également de dessiner la mise en place de la vigne et l’évolution du paysage viticole. |
[modifier] La réglementation suisse
Il n'existe pas à proprement parler de réglementation suisse, chacun des 20 cantons pratiquant la viticulture a sa propre réglementation. Dans le cadre de la politique agricole PA2011, toutes les aires de production suisses seront soumises au règlement "AOC Suisse" à compter du 1er janvier 2008. La réglementation en matière de vin proposée par la Confédération s’inspire des principes de la réglementation européenne
[modifier] Les cépages cultivés en Suisse
[modifier] Cépages de cuve
[modifier] Cépages rouges |
[modifier] Cépages blancs
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[modifier] Les terroirs suisses
20 cantons sur 23 cultivent la vigne sur une superficie totale de 15 000 hectares . Les vignobles s'épanouissent le long des lacs et des cours d'eau grâce aux micro-climats qu'ils induisent. De façon générale les vins blancs dominent.
Note : Les régions sont classées ci-dessous en fonction de la superficie de leur vignoble, il ne s'agit aucunement d'un jugement de valeur sur leurs qualités gustatives.
[modifier] Vins du Valais 
Avec ses 5 236 hectares de vignes, un tiers de la superficie viticole suisse, le Valais est le canton vigneron par excellence.
Ses vignes sont plantées tout au long de la vallée du Rhône, parfois même jusqu'à 1 100 m d'altitude. Ses 2 090 heures d'ensoleillement pour quelques 700 mm de précipitations annuelles permettent de comparer son climat à celui de Bordeaux en France.
Liste des AOC valaisannes :
- Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vétroz, Conthey, Savièse, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miège, Venthône, Sierre, Salquenen, Varen.
Liste des cépages :
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[modifier] Production
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[modifier] Vins Vaudois 
Des terrasses de Lavaux aux pentes abruptes du Chablais, en passant par les doux vallonnements de La Côte, le canton de Vaud compte 3 882 ha de vignes, 28 appellations d’origine contrôlée réparties sur quatre régions:
[modifier] La Côte
Elle s’étend des portes de Genève à Lausanne en allant jusqu’à frôler parfois les pentes du Jura ( 1 980 hectares de vignobles).
- Liste des appelations La Côte: Aubonne, Begnins, Bursinel, Féchy, Lonay, Luins, Mont-sur-Rolle, Morges, Nyon, Perroy, Tartegnin, Côteau de Vincy, Vinzel
[modifier] Lavaux
Il est célèbre pour ses vignobles en terrasses surplombant le lac Léman entre Lutry et Montreux ( 800 hectares de vignobles).
- Liste des appellations Lavaux : Lutry, Villette, Epesses, Calamin Grand Cru, Dézaley Grand Cru (vignoble de la commune de Puidoux), Saint-Saphorin, Chardonne, Vevey-Montreux
[modifier] Le Chablais
A l’est du canton, avec ses vignes accrochées à la pente ( 800 hectares de vignobles).
- Liste des appelations Chablais vaudois : Villeneuve, Yvorne, Aigle, Ollon, Bex
[modifier] Les Côtes de l’Orbe
Plus au nord et le long des rives du lac de Neuchâtel avec 300 hectares de vignobles.
- Liste des appelations Côtes de l’Orbe : Bonvillars et le Vully vaudois
[modifier] Production
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[modifier] Vins de Genève 
Avec ses 1 400 hectares de vignes Genève est le troisième canton viticole de Suisse. On compte une centaine de caves dans le canton qui proposent, à côté du Chasselas, toute une série de spécialités. Le spectre englobe des cépages tel que le Gewürztraminer et le Viognier en passant par le Cabernet Sauvignon et le croisement intéressant qu’est le Gamaret.
Liste des communes ayant un statut d'Appellation :
- Choully, Satigny, Peissy, Russin, Dardagny, Lully, Bardonnex, Cologny, Jussy, Choulex, Hermance, Céligny, Collex-Bossy.
Liste des cépages :
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[modifier] Production
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[modifier] Vins du Tessin 
Le canton le plus méridional de Suisse compte 1 028 hectares de vignobles dont 83% sont plantés de Merlot.
Les communes vinicoles du canton sont :
- Giornico, Malvaglia, Biasca, Verscio, Gordola, Tenero, Gudo, Giubiasco, Rivera (commune), Morcote, Rovio, Stabio, Pedrinate, Morbio, Chiasso, Castel San Pietro.
Liste des cépages :
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[modifier] Production
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[modifier] Vins de la Région des trois lacs 
Ainsi nommée car elle comprend les lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat, ses 945 hectares de vignobles appartiennent au trois cantons de Neuchâtel, Berne et Fribourg.
Liste des communes ayant un statut d'Appellation :
- Vaumarcus, Fresens, Saint-Aubin-Sauges, Gorgier, Bevaix, Boudry, Cortaillod, Auvernier, Corcelles-Cormondrèche, Peseux, Neuchâtel, Hauterive, Saint-Blaise, Cornaux, Cressier, Le Landeron, La Neuveville, Schafis, Ligerz, Twann, Tüscherz, Vigneules, Erlach, Tschugg, Vully.
Liste des cépages pour le canton de Neuchâtel uniquement :
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[modifier] Production
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[modifier] Vins du Canton de Berne, Région du Lac de Thoune
Cépages: Riesling X Sylvaner, Chardonnay, Garanoir, Pinot Noir
à compléter
[modifier] Vins Zurichois 
Avec ses 644 hectares, le canton de Zurich abrite le plus grand vignoble de Suisse alémanique. La majeur partie se situe sur les rives du lac de Zurich, la vallée de la Limatt et le bien nommé Weinland zurichois plus au nord.
Les communes vinicoles du canton sont :
- Unterstammheim, Oberstammheim, Dachsen, Andelfingen, Flaach, Neftenbach, Seuzach, Eglisau, Weiningen, Meilen, Stäfa, Au, Wädenswil.
Liste des cépages :
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[modifier] Production
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[modifier] Les Traditions
- La Fête des vignerons de Vevey tous les 22 ans (environ) depuis 1797 (prochaine fête en 2021)
- La Fête des vendanges de Neuchâtel (Dernier week end de septembre chaque année)
[modifier] Voir aussi
- Cépage | Viticulture par pays | Liste des cépages du monde | Cépages par type de vin | Cépages par climat
[modifier] Liens externes
- Le monde du vin en Suisse romande
- Histoire de la Vigne et du Vin en Valais
- Musée valaisan du vin
- Les Vins de Genève
- Les Vins du Valais
- Fédération vaudoise des vignerons
- Dégustation de vins genevois sur un bateau en Novembre
[modifier] Sources
[modifier] Notes
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