Szivardohány-készítés
A Wikipédiából, a szabad lexikonból.
A szivardohány-készítés nagyfokú szakértelmet, és speciális éghajlati környezetet igénylő mezőgazdasági, és technológiai műveletek sora. A folyamat során feldolgozott szivarlevelek szolgálnak alapul a szivarok gyártásához.
A dohánymagvakat sík területre, ágyásokba ültetik. Az ültetés után a területet szalmával, textíliákkal, vagy egyéb nem fényáteresztő takaróval fedik le. A dohánycsírák megjelenése után rovarírtó szereket alkalmaznak, majd a takarást fokozatosan eltávolítják, majd az ültetés utáni 35. nap környékén a dohánypalántákat átültetik a dohányföldekre.
Betakarításkor a leveleket kézzel távolítják el a tövekről. Ez a munkafolyamat hat alkalommal történik, így egy-egy alkalommal a dohány más-más részein lévő leveleket gyűjtik be (libra de pie - a tőnél, uno y medio - másfél, centro ligero - könnyű közép, centro fino - vékony közép, centro gordo - vastag közép, corona - korona), általában egy-egy hetes szünetet tartva.
A borítóleveleknek szánt dohányleveleket ötösével összekötözik. A legjobb minőségű levelek a növény közepén helyezkednek el, a csúcsleveleket a legtöbbször kötőlevélnek használják.
A dohányleveleket többféle módon osztályozzák:
- a burkolólevél színe: ligero (világos), seco (száraz), viso (fényes), amarillo (sárga), medio tiempo (félszövet), quebrado (tört)
- levélméret (nagy, átlagos, kicsi)
- kinézet (ép, beteg, töredezett)
A leveleket szüretelése után ún. dohánycsűrökben pácolják. Ezek a helyiségek nyugat-kelet irányban beállított két ajtóval rendelkeznek, így napkelte után a keleti, illetve napnyugta előtt a nyugati oldalt éri a napfény. A pácoló-helyiség páratartalmát és hőmérsékletét folyamatosan mérik. A levelek százas csoportokban egy-egy rúdon lógnak, 45-60 napig. Ezen idő alatt aódohánylevelekben lévő klorofill karotinná alakul át, így a zöld levelek felveszik jellegzetes barna színüket. A pácolás után a leveleket csoportosítják, majd az erjesztőházba kerülnek (fermentálás).
Erjesztés során a leveleket egy-egy méter magas, jutával letakart kupacokba halmozzák. Az erjedés általában 35-40 napig tart, ezalatt a felszabadult hőt elvezetik, az állandó hőmérsékletet 33 Celsius-fok alatt tartják. Ezután a kupacokat szétszedik, és a leveleket megszárítják.
A száradás után a válogató-házban a dohányleveleket osztályozzák szín, méret, és mintázat alapján, illetve eltávolítják a töltelékdohány szárait. A leveleket ezután megnedvesítik vízzel, vagy víz, és a töltelékdohány szárából facsart folyadék keverékével.
A következő folyamat során a speciális tepsikre fektetett leveleket visszahordják az erjesztőházba, ahol két méter magas, fénytől védett halmokat építenek belőlük. Ezekre a halmokra több helyen kifúrt fahordót állítanak, melyben a hőmérséklet az erjedés során nem haladhatja meg a 44 °C-ot.
A második erjedés befejeztével a levelek átkerülnek a csomagolóházba, ahol akár még egy-két évig tovább érlelhetik őket.
Based on work by