ラグマン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ラグマン (Лагман, Lagman) は、中央アジア全域で広く食べられている手延べ麺。ウイグル語ではロンマン、中国語では「拉条子」（ラーティアオズ、lātiáozi）もしくは「拉麺」（ラーミエン、lāmiàn）と呼ばれる。
[編集] 作り方
小麦粉に塩と水を加えて、十分にこね、しばらく寝かせた後に再びこねて、粘りがでた状態で両手で引きのばして作る。太めで腰のある讃岐うどんに似た麺である。
[編集] 食べ方
通常はこの麺を茹で、牛のスープにトマトペーストを加えた汁で煮た羊肉、野菜、唐辛子などの具をかけて食べる。この料理は、中国語では「拌麺」（バンミエン、bànmiàn）などと呼んでいる。味付けはタバスコをかけたスパゲティーナポリタンを思わせる。
焼きうどんのように焼いたものをボソラグマンといい、スープの無い具だけのものをギュロラグマンという。
具のスープは、サイコロ大に切った赤ピーマン、タマネギ、ニンジン、セロリ、肉（羊もしくは牛）と細切りした鷹の爪を鍋で炒め火を通す、その後水を加え1時間～2時間位じっくりと煮る、肉の脂が出るので灰汁を取りつつ煮立ったらホールトマトを適量（あまり入れるとトマト味が強くなる）入れ塩と胡椒で味を整える。火を止めたら仕上げにディルなどの香草を入れて完成。この具とスープはご飯にのせると、中央アジア風牛丼（羊丼）の「ガンファン」になる。
 |
この「ラグマン」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています。（Portal:食） |
カテゴリ: 麺料理 | アジアの食文化 | 中華料理 | 食文化関連のスタブ項目
