三平汁
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三平汁（さんぺいじる）は、北海道の郷土色豊かな味噌汁。昆布でだしをとり、塩鮭などの魚、だいこん、ニンジン、玉ねぎ他を入れて、しっかりあくをとって煮込んだ冬の名物料理。ちゃんちゃん焼きなどと合う。
料理店では鮭を使うことが多いが、地方によってはニシンやタラ、ホッケなどを糠と塩につけ込んだものも多い。
家庭では安価でだしもよく取れるよう、鮭のあらを入れることが多い。また味付けも塩味にして、石狩鍋とのはっきりとした違いを出すようにしている地方も多い。
「三平」という名の由来は、定かではないが、松前藩の殿様が狩りに出てお腹が空き、斉藤三平という漁師の家で食事を頼んだところ、ありあわせのもので仕立てた汁が、お気に召したところから三平汁と呼ばれるようになったという伝承もあるが、漁師が苗字を持っているという事実に疑問もある。しかし発案者の名前にちなんだというのはよくある話であり、有力な説の1つである。
斉藤三平と云う人物は漁師ではなく南部藩の家臣で実在し、蝦夷地の開拓に渡り、後に津軽の海を超えてやってきた人たちに対して、奥尻島で振舞った汁を元祖とする説や、有田焼の陶祖、李三平の三平皿に盛ることから由来したと云う説もある。また推測ではあるが、当時としても安価な具材を使用していること、比較的簡単に調理できることなどを考慮すると、屯田兵や人足達の賄い料理として供されていた可能性は十分にあり、そこから北海道各地へと広まったとする説もあり、名前の由来に付いては確定的では無い。
