厚揚げ（あつあげ）は、1丁から半丁程度に切った豆腐を油で揚げた食品である。 油揚げのように加工して使うことはあまりせず、暖めて生姜醤油で食べたり、そのまま切らずにおでんの具材にしたりする。 また、厚揚げは、油揚げとは違い、中は柔らかいため生揚げ(なまあげ)と呼ばれる場合もある。また、絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の厚揚げよりもかなり柔らかい。
作り方は、しっかり水を切った豆腐を半丁程度に切り、180℃から200℃の高温の油で揚げる。表面が濃いきつね色になったら、油から上げる。
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カテゴリ: 日本の大豆加工品 | 豆腐 | 食文化関連のスタブ項目
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