Abdijkaas
Van Wikipedia
Abdijkaas is kaas die op ambachtelijke wijze wordt geproduceerd door een abdijkaasmakerij. Men spreekt ook wel over paterskaas, en omdat deze kazen vaak gemaakt worden door de Trappistenorde wordt de naam trappistenkaas ook gebruikt. Het maken van kaas of het brouwen van bier past in de kloosterdoctrine die, mede beïnvloed door Sint-Benedictus, grote waarde hecht aan de handenarbeid. Abdijen die nog over een eigen kaasmakerij beschikken vindt men alleen in België en Frankrijk.
[bewerk] Proces
Abdijkaas wordt gemaakt van niet gepasteuriseerde (rauwe) koemelk. Van oudsher is de kaas zacht, met ook een wat zachtere, gevoelige korst. Op deze korst floreren de schimmels welig en om dat tegen te gaan wordt de kaas gewassen met zout water. Hierdoor krijgt de roodbacterie, ofwel Brevi-bacterium, een stimulans waardoor de kaas een wat roodachtige korst krijgt.
[bewerk] Abdijkazen
In België beschikken nog drie abdijen over een kaasmakerij:
Enkel Westmalle en Postel beschikken ook over een eigen veestapel. In Frankrijk zijn er nog negen abdijen die abdijkaas produceren:
- Cîteaux
- Echourgnac
- Chambarand
- La Coudre
- Timadeuc
- Mont des Cats
- Belval
- Belloc
- Tamié
In de Verenigde Staten produceert ook de trappistenabdij van Gethsemani (Kentucky) kaas volgens het recept van Port-du-Salut (net als Orval in België).
Daarnaast zijn er verschillende kazen genoemd naar een abdij:
- Port Salut (oorspronkelijk in de abdij Port-du-Salut)
- Chimay
- Maredsous
- Corsendonk
- Munster
- Saint Paulin
Deze kazen worden echter niet in een abdij geproduceerd en zijn vaak de merknaam van één firma (bijv. Corsendonk) of de (beschermde) benaming van een streekkaas (bijv. Maroilles, Munster).
Hoewel het geen abdij is (en strikt genomen dus ook geen abdijkaas) maakt het Hinkelspel op dezelfde traditionele wijze zijn kaas.
