Biltong
Van Wikipedia
Biltong is de naam voor een versnapering dat gemaakt wordt van gedroogde reepjes vlees. Het wordt voornamelijk geproduceerd en gegeten in Zuid-Afrika, waar het oorspronkelijk ook vandaan komt. De naam biltong komt oorspronkelijk niet uit het Afrikaans maar uit het Nederlands en duidt aan welk deel van het dier ervoor gebruikt is.
Biltong wordt gemaakt van rundvlees, koedoevlees, struisvogelvlees of kip, maar er zijn ook plaatselijk specialiteiten van ezelvlees.
[bewerk] Bereidingswijze
Voordat het vlees te drogen wordt gehangen wordt het gezouten en gekruid. Men gebruikt grof zout, keukenzout is te fijn. Om het vlees te kruiden wordt een mengsel van bruine suiker, zwarte peper, korianderzaadjes, azijn en worcestersaus gebruikt. Vaak voegt men wat natriumbicarbonaat (bakpoeder) aan het mengsel toe om het vlees zachter te maken.
Het vlees wordt daarna in de warme buitenlucht (vaak in speciale droogkasten of -kamers) te drogen gehangen. Na een korte droogtijd is het vlees voor consumptie geschikt.
Biltong werd vroeger veel gegeten door Boeren op hun ondekkingstochten door Zuidelijk Afrika.
