Emulgeren
Van Wikipedia
Emulgeren is het vergemakkelijken van het chemisch proces waarbij twee stoffen normaliter niet met elkaar zouden mengen, meestal gaat dit om een olie-achtige en een water-achtige stof.
Zo is een emulsie mogelijk bij de bereiding van mayonaise, waarbij eigeel en mosterd functioneren als emulgator tussen olie en water (azijn).
In de spijsvertering functioneert gal bijvoorbeeld als emulgator bij het afbreken van vetpartikels in de twaalfvingerige darm, en in de grootschalige industriële voedselfabricatie worden chemische emulgatoren gebruikt om bijvoorbeeld taart of brood langer vet te houden (vermijden van uitdrogen) in de verpakking. Deze emulgatoren krijgen op de verpakking het voorvoegsel E-. Alle emulgatoren tussen E-400 en E-499 dragen hier de voorkeur.
