Vendange tardive
Van Wikipedia
Venda(n)ge tardive is de plukmethode van druiven die men kan toepassen in een goed productiejaar voor wijn, met zeer goede klimatologische omstandigheden. Dan kan men zeer laat druiven plukken, zonder dat ze door botrytis aangetast worden. In het andere geval werkt men naar edele rotting (pourriture noble) toe. De oogst mag maar rond Nieuwjaar gebeuren.
Naast het tijdstip van oogsten moet er ook een minimaal suikergehalte bereikt worden. Dit verschilt naargelang de wijngebieden. Het suikergehalte stijgt naarmate de oogst later kan gebeuren: de druiven drogen uit, en zowel het suikergehalte als de procentuele aanwezigheid van smaakstoffen stijgt.
Wijnen die met de vendange tardive geproduceerd zijn, zijn eerder prijzig. De wijnsoort "Spätlese" is hier een geschikte exponent van. ("Spätlese": late selectieve pluk!)
