Parówka (wędlina)
Z Wikipedii
Parówka - wędlina drobno mielona, nietrwała. Podstawowy skład:
- mięso wołowe 30%
- tłuszcz drobny 30%
- woda (lód) 30%
- Przyprawy smakowe
- białka roślinne (emulgatory)
- sól
Mięso wstępnie rozdrabnia się na wilku przez siatkę 3 mm. Następnie wołowinę rozdrabnia się na kutrze na jednolitą masę, dodając przyprawy i lód. Po zemulgowaniu dodaje się tłuszcz i dalej emulguje. Gotowym farszem napełnia się osłonki i osadza, a wreszcie poddaje obróbce termiczej.
Zobacz też: hot dog, produkcja wędlin.
