Amido
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[editar] Estrutura molecular
O grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina.
- Amilose:
- Macromolécula constituida de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, que conferem a molécula uma estrutura helicoidal.
- Amilopectina:
- Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400 resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosidicas α-1,4, ocorrendo tambem ligações α-1,6. A amilopectina constitui, aproximadamente, 80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido..]
É formado por moléculas de glicose, reserva energética.
Quimicamente, pode-se afirmar que o amido é um polímero formado pela reação de condensação moléculas de α-glicose com eliminação de água.
[editar] Síntese
O amido é sintetizado em estruturas vegetais denominadas plastídeos : cromoplastos das folhas e amiloplastos de orgãos de reserva, a partir da polimerização da glicose, resultante da fotossíntese.
- n moléculas de glicose ===> amido + água
Nos vegetais, o polímero de glicose utilizado como reserva é o amido, que tem estrutura muito parecida com o glicogênio, mas é menos ramificado. O amido é composto de a-amilose (é uma cadeia linear de resíduos de glicose) que tem a cadeia principal idêntica à amilose, mas contendo ramificações que assim como no glicogênio são formadas por ligações a-1,6. Na amilopectina estas ramificações ocorrem a cada vinte ou trinta resíduos, e no glicogênio a freqüência é maior, ocorrendo uma ramificação a cada dez resíduos. A síntese do amido é muito semelhante à síntese do glicogênio, com a substituição da forma ativada da glicose de UDP-glicose por ADP-glicose. A reação é catalisada pela ADP-glicose sintase. O ADP-G é substrato da amido sintetase, a enzima que verdadeiramente catalisa a incorporação de glicose ao polímero.
[editar] Hidrólise
Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e suco pancreático
- A enzima α-amilase ( α-1,4-glicano hidrolase ) rompe as ligações glicosídicas α-1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, arnilopectina e glicose. Rompe também as ligações α-1,4 da amilopectina originando uma mistura de polissacarídeos denominadas destrinas.
- A enzima β-amilase ( β-1,4-glicano maltohidralase ) rompe as ligações α-1,4 dos polissacarídeos resultantes da hidrólise da amilopectina, originando maltose pura.
[editar] Ocorrência
O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules, raízes, etc, de várias plantas como trigo , mandioca , arroz , milho , feijão, batata e outras...
[editar] Usos e aplicações
Uso comercial
- Na alimentação , como fonte de glicose.
- Preparação de colas.
- Preparação de gomas utilizadas em lavanderia e fabricação de papel e tecidos.
- Fabricação de xaropes e adoçantes.
- Fabricação de heptamido.
- Fabricação de álcool etílico.
