Marcos Guardabassi
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Marcos Guardabassi (São Paulo, 1948) nasceu e cresceu na região central de São Paulo, popularmente conhecida como Bixiga. Se tornou uma personalidade da gastronomia, famosa pelo manuseio das carnes para o churrasco. Foi o fundador da marca de carnes Bassi, e criador de cortes como o Bombom e o Steak do Açogueiro. Frequentemente aparece na mídia em programas de televisão e participa de eventos corporativos na Ilha de Comandatuba.
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[editar] Histórico
Com 13 anos de idade, Marcos vendia miúdos de carne nas ruas da cidade de São Paulo.
Em 1976 fundou a Central Frigorífica de Carnes Bassi, cujo principal objetivo era atender restaurantes industriais, utilizando tanto a maturação quanto o processo a vácuo da carne. Na central, havia a separação de carnes de cortes nobres e de cortes comuns. As primeiras eram vinculadas à marca Bassi e vendidas aos restaurantes da cidade de São Paulo, enquanto as consideradas menos nobres como patinho e coxão duro eram comercializadas para restaurantes industriais e à repartição da casa de carnes voltada para um público com menor poder aquisitivo. Devido à crescente demanda pelos produtos vendidos, a infra-estrutura de câmaras frigoríficas da central triplicou em menos de um ano, passando de três para nove câmaras frias.
Em 1979, abre seu restaurante, cujo intuito seria transcender o seviço comum na época. O cardápio didático e a presença de Marcos fazem com que, ainda hoje, quem frequenta seu restaurante (na rua Treze de Maio,668) aprenda mais sobre as características das carnes bovina.
Em 1999, vende a marca Bassi. Hoje Marcos conta apenas com o restaurante, Marcos Guardabassi e o seu espaço para eventos Espaço Marcos Guardabassi.
[editar] Aparições na Mídia
Desde os anos 80 que Marcos Guardabassi aparecia semanalmente no programa Comando da Madrugada, com João Goulart. Desde então, costuma aparecer periodicamente em programas de televisão.
- Março de 2006 - Big Brother Brasil 6
- Março 2006 - Show Business, talk show com João Dória Jr.
- Canal Brasil
- Programa Ronnie Von
[editar] Eventos
Marcos Guardabassi também divulga a sua técnica do preparo das carnes em eventos comerciais como o Encontro Empresarial na Ilha de Comandatuba, organizado por Dória Junior, no qual participaram os 200 maiores empresários brasileiros. Durante muitos anos, foi o buffet oficial do camarote do autódromo de interlagos na prova de Fórmula 1.
[editar] Prêmios
Marcos Guardabassi e seu restaurante ganharam os seguintes prêmios:
- Prêmio FISPAL - 1999 - Melhor Professor e Divulgador das Carnes Brasileiras
- Prêmio da Revista Go Where - Fevereiro de 2006 - Melhor Restaurante de Carne Bovina
- Prêmio da Revista Gula - 2003, 2004 e 2005 - Melhor Churrascaria Clássica
- Prêmio do Guia Quatro Rodas - 2003, 2004 e 2005) - Melhor Churrascaria do Brasil
