Andouillette
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Acest articol trebuie pus în formatul standard conform manualului de stil.Eticheta aceasta trebuie ştearsă la încheierea standardizării. Articolul a fost etichetat în luna noiembrie 2006.
Andouillette sunt cârnaţi franţuzeşti, o specialitate din Lyon, Troyes şi Cambrai.
Andouillettul tradiţional este făcut din colon si stomac de porc. În timpurile moderne, conţinutul poate varia mult consistând din intestine de porc, vacă şi/sau viţel. A nu se confunda cu cârnaţii Andouille, care sunt mult mai iuţi, dar mai slabi in ceea ce priveşte mirosul provenit de la animale.
Andouillettul american, cum ar fi cele produse de Hormel Foods, sunt chiar acceptabile gusturilor americane.
Andouillettul franţuzesc, în schimb, este un gust dobândit şi poate fi o provocare chiar şi pentru cei mai aventuroşi consumatori. Este uneori consumat rece, la picnic. Servit rece si feliat subţire, mirosul, gustul şi consistenţa pot fi confundate cu cel al Anouille-ului, dar consistenţa este mai gumoasa iar carnea are gust mai puternic. Multe restaurante franceze servesc Andouillette ca o mancare calda, iar străinii au fost dezgustaţi de aromă, încât îl consideră necomestibil (vezi legăturile externe). Pe când unii consideră că Andouillettul fierbinte miroase a fecale, toate astfel de substanţe sunt înlaturate din motive de siguranţa a mâncării. Aroma de fecale este atributită folosirii colonului de porc in cârnaţi şi îşi are originea în aceiaşi compuşi care dau fecalelor mirosul lor caracteristic.
[modifică] Legături externe
- http://mcmuffin.co.uk/mr_and_mrs_mcmuffin/2005/10/andouillette.html (experienţa britanicilor cu Andouillette)
- http://www.andouillettes.com/ (un boutique de Andouillette - în franceză)
- http://www.oedilf.com/db/Lim.php?Word=andouillette
- http://jhmas.oxfordjournals.org/cgi/reprint/42/3/371.pdf#search=%22Andouillette%22 (despre mirosul de "merde")
- http://www.beaujolais.com/frameSet.asp?page=http%3A//www.beaujolais.com/pages/paysB/pays_gourmands/EN/recettes/andouill.htm (reţetă)
- http://chefsimon.com/andoui.htm (reţetă cu poze, în franceză)
- http://www.tourisme-troyes.com/1/gast/andouil.asp (istoria, în franceză)
