Blat
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Acest articol trebuie pus în formatul standard conform manualului de stil.Eticheta aceasta trebuie ştearsă la încheierea standardizării. Articolul a fost etichetat în luna august 2006.
Blatul de tort
Blatul de tort este semipreparatul ce stă la baza obţinerii unei game variate de prăjituri, fiind obţinut dintr-un aluat fluid ce are în compoziţia sa făină, ouă,zahăr/indulcitori, ulei, zahăr ars, afânători chimici, arome, substanţe colorante. Blatul de tort a apărut încă din cele mai vechi timpuri, pur şi simplu dintr-o întâmplare, odată cu descoperirea făinii.Deseori, tocmai din această cauză, adesea se confunda pâinea cu blatul, fiind denumit-impropriu- "pâinică"... Grecii au numit blatul "plakous"-ce deriva din cuvântul "plat". Blatul era adesea o combinaţie de miere şi alune. Aveau deasemenea un blat numit "satura" care era de fapt o prăjitură turtită mai grea. În timpul imperiului Roman, blatul a devenit " placenta"/"libum" , fiind un deliciu oferit ca ofrandă zeilor. Placenta arăta mai mult ca şi o plăcintă cu brânză. Germanii au denumit blatul "filă". Insă în timp acesta a suferit o serie de modificări, astfel încât astăzi există mai multe tipuri de blaturi : blat alb, blat colorat(zahar ars/pulbere de cacao/substante colorante), şi produsele obţinute sunt adevărate opere de artă.
Blatul alb se caracterizează prin contrastul de culoare între blatul şi creme, barot, fondant, ciocolată. În acest sens putem aminti : barotate- Şnit cu cremă de fistic/cu cremă de cafea/cu cremă de lămâie/mozaic/fructo, Mocatine, glasate- Moca, Select cu fructe confiate.
Blaturile colorate sunt superioare blaturilor albe, prin adăugarea zahărului ars sau a pulberii de cacao.Zahărul ars influenţează pozitiv culoarea şi aroma blatului, iar pudra de cacao imprimă culoarea specifică brună-acaju şi aroma deosebit de plăcută. În structura prăjiturilor cu blat colorat, se armonizează cu crema de cacao, crema de ganaj, fondant de cacao, ciocolată, astfel încât prin conţinutul ridicat de cacao acestea stimulează favorabil sistemul nervos al consumatorilor(datorită teobrominei şi cofeinei). Dintre prăjiturile ce au la bază blatul colorat putem aminti : barotate-Cuibuleţe, Şnit cu cremă de cacao,Crizanteme, Delice,glasate- Amandine, Bucureşti, Margarete, Coşuleţe, Violete,acoperite cu cremă-Buturugă mică/mare.
Blatul krantz spre deosebire de celelalte tipuri are în componenţă unt, nu ulei,iar coacerea se realizează în forme de chec sau cozonac. Este destinat exclusiv preparării tortului "krantz".
[modifică] Bibliografie
Tehnologia produselor de cofetărie şi patiserie-Mănăilescu A., ş.a., Editura Didactică, Bucureşti, 2003
